消费日报网讯(记者 佟强)夏季傍晚的广信路烤肉美食街,炭火通红,人声鼎沸。烤盘上牛肉滋滋作响,油脂滴落激起阵阵焦香。就在这片升腾的烟火气里,有一个值得留意的细节——街面上不少店门口都贴出了“诚招加盟”的告示,有的还标注着“全供应链配送”“总部统一培训”等字样,“齐齐哈尔烤肉”这块金字招牌正式汇入了一场波澜壮阔的产业变革。

从2020年的50亿元到2025年的300亿元,五年增长五倍;全国齐齐哈尔烤肉门店发展到2.4万余家,约占国内烤肉门店总量的12%,成为全国市场占比最高的烤肉品牌。美食节行至第四年,已不仅是消费端的年度狂欢,更成为牵引全产业链提质升级的强劲引擎。

黄金养殖带上的产业根基

烤肉的好味道,从牛犊落地的那一刻便开始酝酿。

齐齐哈尔地处北纬47度黄金养殖带,千万年的黑土沉积与丰沛的嫩江水系,为肉牛养殖提供了无可复制的自然禀赋。依托这一天然优势,齐齐哈尔谋划实施“新增百万头肉牛工程”,集中力量打造高端肉牛产业。目前,全市肉牛规模养殖场达到141个,其中万头规模养殖场8个;优质肉牛饲养量突破200万头,高端肉牛达11万头,肉牛和高端肉牛总量均位列全省第一。

在国牛牧业的养殖基地,5.5万头安格斯母牛在智慧牧场的精准饲喂系统中悠然进食。这家总投资50亿元的企业,规划建设12万头养殖基地及配套精深加工体系,项目全部建成后仅依安一县的高端肉牛存栏量就将突破10万头。东北黑牛、元盛和牛等一批养殖龙头企业也在齐齐哈尔扎根生长。2025年,齐齐哈尔市牛肉产量达到13万吨,为烤肉产业发展提供了稳定而充沛的肉源供应。

养殖端的规模化、标准化、智慧化,让齐齐哈尔烤肉的“第一车间”有了坚实的产量保障与品质底气。美食节期间,来自全国各地的采购商走进这些养殖基地,亲眼见证了从牧场到餐桌的源头把控。一位来自深圳的餐饮企业负责人在参观后表示:“过去我们选牛肉主要看价格,现在更看重产地和品控体系。齐齐哈尔烤肉的品牌效应,最先受益的是这里的养殖端。”

“吃干榨净”的加工逻辑

有了好牛,还要“用好”这头牛。加工环节,是决定产业附加值高度的关键一跃。

齐齐哈尔有着深厚的工业基因。当工业精度遇上美食产业,一场“车间里的革命”悄然发生。在齐函杨佳清真肉牛厂里,3D扫描全自动切割技术将牛肉分割精度提升至“毫米级”。这家企业从养殖、屠宰到加工、调味,构建了完整的内部供应链,日产能超过20吨,2025年销售额约2亿元。龙记珍牛智造工厂里,智能机械臂在流水线上精准作业,扎根梅里斯经济开发区的这家企业已成长为全产业链模式的代表。

截至目前,全市肉牛屠宰加工企业发展到25家,年屠宰能力达70万头。更重要的是,精深加工能力正在持续提升——成品牛肉干、卤制品、休闲食品、牛肉肠、牛肉丸等深加工项目不断完善,一头牛正在被“吃干榨净”、实现溢价增值。在国牛牧业的蓝图中,每头牛均产值已规划超过5万元——雪花牛肉、预制菜等高附加值产品是主力,牛骨胶原蛋白、生物制剂等深加工产品也被纳入研发体系。同时,每年20万吨玉米秸秆被饲料化利用,种养循环的模式让这头牛的价值从牧场延伸到了农田。

美食节期间,在“全链赋能烤肉产业,融合发展振兴鹤城”全产业链实地考察中,嘉宾们走进这些加工企业的车间,透过参观通道见证了从原料到成品的完整转化。一位食品加工企业代表在参观后说:“最让我震撼的不是规模,是精度——这已经不是传统意义上的屠宰加工了,而是现代食品工业的水准。”

品牌与标准:为“正宗”立规矩

产业能做多大,取决于标准能走多远。齐齐哈尔聚焦打造“中国中式烤肉”新标杆,制定出台省级地方标准,颁布实施国家团体标准。2024年,齐齐哈尔烤肉技艺入选省级非物质文化遗产名录。2025年,“齐齐哈尔烤肉”集体商标成功注册。

但真正让这套体系运转起来的,是“三位一体”贯标授权——标准化示范单位、集体商标授权使用单位、省级非遗传承单位,三项认定同步推进。申报条件清晰明确:餐饮门店年消耗牛肉须达5000斤以上,且主要原料须来自齐齐哈尔;企业经营须严格执行国家团体标准或省级地方标准。

这套体系的核心逻辑是:为正宗齐齐哈尔烤肉“下定义、作背书”。它不设地域门槛,无论门店开在哪里,只要符合标准、使用来自齐齐哈尔的牛肉、遵循统一的制作规范,就能获得品牌授权。这既为合规经营者提供了品牌红利,也为消费者提供了品质保障。

目前,在商务部和省商务厅的支持下,齐齐哈尔正在组织申报国家行业标准。从地方到国家,齐齐哈尔烤肉正在为中式烤肉行业“立规矩”。

美食节期间,“标准”成为高频词。在招商推介大会上,在产业对接活动中,在客商洽谈的间隙——贯标授权体系的推广被反复提及。一位来自北京的连锁餐饮品牌负责人对此评价颇高:“有标准、有商标、有非遗背书,这样的品牌体系在全国地方特色美食中都不多见。”

“千城万店”的市场版图

有了标准、有了品牌,连锁化扩张水到渠成。齐齐哈尔深入实施“千城万店”工程,打造“首店+直营+加盟”连锁发展模式。截至目前,全国齐齐哈尔烤肉门店已发展到2.4万余家。吕屯一头牛、米家烧烤等本地品牌在全国开设连锁门店约900家;北京小炉匠、合肥京哈哈等外地齐齐哈尔烤肉品牌连锁店超过300家。

数字背后,是一条日益成熟的供应链体系在支撑。“生产基地+冷链前置仓+直播电商+食材超市+品牌门店”的连锁发展模式正在加速成型。依托京东商城开设1个市级特展馆和16个县(市)区特展馆,上线烤肉供应链一站式服务平台,48小时全国冷链直达的配送体系已经建成。2024年,全市烤肉电商网络零售额突破20亿元。

从一家店到千家店,从一座城到全国版图,齐齐哈尔烤肉正在以连锁化的方式完成品牌的市场化复制。广信路街头那些贴着“诚招加盟”告示的小店,或许就是这张庞大版图上最新的坐标。

一个节与一座城

连续举办四年的齐齐哈尔烤肉美食节,正在完成从“消费狂欢”到“产业节日”的升级。它不只是请客吃饭,更是牵线搭桥——养殖基地里来了采购商,加工车间里来了合作方,标准体系前来了学习者,加盟品牌前来了创业者。

美食节期间,食品产业招商推介大会举行,国牛牧业、齐函杨佳、鼎贡农业、齐齐哈尔综合物流园、邮政公司等产业链企业分别围绕养殖加工、全产业链、绿色食品、物流配套等领域作专题推介。政府补贴、平台助力、金融赋能、商家让利的“组合拳”之下,重点烤肉门店营收同比增长超10%。

产业集聚效应在美食节的催化下加速释放。上游养殖端,龙头企业持续扩产;中游加工端,智能化改造加速推进;下游消费端,“千城万店”的版图不断扩张;配套端,冷链物流、电商平台、创意设计等生态日益完善。一个小切口,正在撬动一个日益庞大的产业集群。

一节带一业,一业兴一城。300亿元的产业规模、2.4万家的全国门店、12%的市场份额——这些数字标注的不仅是一个产业的体量,更是一座城市以系统性思维推动特色产业高质量发展的实践成果。

2026年是“十五五”开局之年。齐齐哈尔已明确实施全产业链、市场规模、标准服务、文化创新、品牌赋能“五大提升行动”。从牧场的牛犊到烤盘上的肉片,从齐齐哈尔的一条街到全国的2.4万家店,从一个节日的烟火到一整条产业链的蓬勃脉动——这炉火,正在照亮一座老工业基地转型的新路径。

编辑：袁和微