□本报记者 刘坤媛

　　近年来，贵州省立足山林禀赋，践行大食物观，向森林要热量、要蛋白，积极建设“森林粮库”，持续做大森林食品产业，让山林珍产变身富民产业。作为贵州重要木本粮油产业的核桃产业，更是带动群众稳收增收的乡村民生产业。

　　改造低产低效林

　　夯实核桃产业发展根基

　　依托云贵高原独特的山地立体气候，全省9个地州（市）均有核桃自然分布与规模化种植，威宁、赫章、盘州等十余个县域富集多样核桃种质资源。长久以来，当地群众就有食用核桃果仁、制作核桃糖、核桃酥等传统食品的习俗。

　　产业提质，源头为先。为破解部分核桃林产量不高、效益偏弱难题，自2020年起，贵州林业部门聚焦毕节、六盘水等核心产区，大力推进核桃低产低效林改造，为核桃产业高质量发展筑牢根基。

　　作为贵州核桃主产区，毕节市持续加大资金投入，累计投入约12756万元开展低产低效林改造。赫章县把核桃确立为主导产业，2025年争取乡村振兴衔接资金498万元，完成0.83万亩核桃综合抚育；投入336万元开展8.4万亩核桃林病虫害防治，同步建好采穗圃与种质资源库，抓实2535亩试验示范林管护与技术人才培训工作。

　　毕节市聚集核桃专业合作社、种植大户等各类经营主体50余家，生产核桃乳、核桃油、核桃糖、核桃工艺品等系列产品。2025年，全市核桃坚果产量6.09万吨，核桃乳产量2.1万吨，核桃糖、核桃油等其他产品产量2.94万吨，核桃全产业链产值达16.6355亿元。当地核桃产业调研报告提出，要推广整形修剪、绿色防控、标准化采收等实用技术，推广“林药结合”“林芋结合”农林复合模式，提升产业综合效益；用好财政奖补、各类项目资金，培育壮大龙头企业，促进企校科研合作，推动核桃果实、青皮、果壳、枝叶等全物利用，延伸产业链条；拓宽资金渠道，整合各级各类产业资金，搭建融资平台，撬动社会资本、金融力量参与核桃产业提质升级。

　　创新分类加工

　　破解产业发展瓶颈

　　过去，贵州坐拥丰富核桃乡土种质资源，却长期面临加工利用不足、产品同质化、附加值偏低的发展困境，各类核桃原料不分品种统一加工，不同种质的特性优势难以释放。

　　贵州省林科院核桃研究所木本粮油加工科技创新人才团队跳出全域统一加工的固化思路，奔赴全省9个地州（市）36个县市区开展种质资源调查，完成400余份核桃遗传资源采样。结合山地气候条件开展品质比对分析，团队首次把本土核桃划分为鲜食核桃、仁用核桃、油用核桃、乳（粉）用核桃、休闲坚果类核桃五大加工适宜类别，拟定加工适宜性评价标准，明确不同品类核桃品质指标与适配加工方向，补上贵州核桃品种加工适应性认定空白。

　　依托科研成果，贵州省林业部门联动贵州大学与省内食品企业，建立起覆盖鲜核桃仁、夹壳核桃油等产品的加工技术标准体系，为分类加工、标准化生产提供技术遵循。

　　靶向技术攻关

　　让特色种质各展所长

　　立足乌仁核桃、露仁核桃、铁核桃（夹壳核桃）、野核桃、湖南山核桃等本土种质特性，团队开展定向技术攻关，针对不同品种开发适配产品，把资源优势转化为产品优势。

　　核桃乳是贵州核桃食品占比最高的品类，行业长期受低价内卷困扰。团队从配方、工艺双向突破，研发双蛋白核桃乳，调配核桃原浆、炼乳、奶粉配比，融合动植物双重蛋白营养；选用皂角米作为天然增稠剂，替代部分传统增稠剂，打造高蛋白、少添加、天然健康的新式核桃乳。大方阳光食品有限公司落地该技术成果，推出的新产品每瓶售价提升1元，凭借营养理念收获市场认可，为该公司带来了更好的市场效益。

　　夹壳核桃出油率高、香气浓郁，但果壳坚硬，过去大多仅用作育苗种子，油脂加工潜力被埋没。团队研发带壳低温压榨专利工艺，解决硬壳核桃出油率低、杂质多、风味苦涩等痛点，配套制定加工规程与质量标准，打破单一育苗利用模式，让昔日“废弃果”转型高端核桃油，有效盘活了贵州夹壳核桃种质资源。地处黔西南州兴义市的贵州省熊忠英食用植物油生产有限公司，拥有4000亩有机认证野生夹壳核桃，引入这套专利技术更新设备工艺，成功开发出野生有机夹壳核桃油产品。

　　针对不同种质禀赋，差异化开发路径持续落地：锦屏等地的湖南山核桃被开发为特色炒货，发力休闲坚果赛道；露仁核桃果仁易剥离，团队优化脱皮、清洗、保鲜整套工序，摒弃粗放堆沤脱皮，降低微生物污染风险，做大鲜食核桃市场，带动农户增收；桐梓野生核桃对接外地企业，开发观赏、文玩核桃，挖掘核桃文化收藏价值；乌仁核桃等稀有种质也得到重点培育，持续打造差异化特色产品。

　　如今，一颗颗核桃从深山林间走来，经过林地改造、种质挖掘、科技创新、精深加工，充实着贵州“森林粮库”的家底。贵州以科研为纽带打通从种质资源到终端产品的全链条，让山林资源真正成为群众的“致富果”。

编辑：李佳艺