一罐草莓罐头在货架上静静躺上一年半载，一桶婴幼儿奶粉封存数月后才被开封。消费者很少会想到，盛装这些食品的“马口铁”罐内壁那层薄薄的锡元素，会不会悄悄溶进食物里。

9月22日，《食品安全国家标准 镀锡薄钢板罐装食品中锡污染控制规范》（GB 31667-2026）正式发布，把监管目光从单纯的成品监督，进一步延伸到包装制作到成品上市的全流程管控中。

镀锡薄钢板俗称“马口铁”，因阻隔性好、易加工、耐腐蚀，被广泛用于罐头食品、婴幼儿食品和罐装饮料的包装。但在长期储存中，食品里的酸性物质、残留氧等腐蚀因子会不断侵蚀罐壁，使锡溶出，让食品中锡元素含量升高。

记者了解到，我国现行的《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》GB 4806.9-2023早已为锡元素划出红线，要求食品接触用金属材料及制品中锡元素迁移量≤100（mg/kg），但这项标准管的是结果，新发布的这部标准则专门针对锡元素污染，把从容器生产、食品加工到贮存运输的全链条系统管控规则立了起来。

锡元素，究竟是怎么“跑”进食物的？“根本在镀锡这道工艺。”中国食品发酵工业研究院标准中心副主任仇凯给记者打了个通俗的比方，“锡是镀上去的，镀得好不好，工艺很关键。就像抹粉、上妆，抹得好就很牢固，弄不好风一吹、手一碰就往下掉，逻辑是一样的。”

他透露，做婴幼儿奶粉、水果罐头等企业对材料尤其敏感，“如果镀锡镀得不好，锡元素被氧化成氧化锡，也就是行内说的‘锡灰’‘黑灰’，就可能掉进食品里。”正因如此，标准中提出“生产直接罐装食品（如奶粉等）容器的企业，应选择锡灰/黑灰控制合格的镀锡薄钢板。容器所用涂料应符合GB 4806.10的规定。”

除去指标的规范，消费者最关心的，是溶入罐头的锡元素到底安不安全。对此，仇凯认为，首先，锡元素并非“洪水猛兽”，“锡元素在相关食品规定中是允许被适量存在的，但不能超量。”仇凯表示，适量锡元素溶出会形成“均匀腐蚀”，反而能保护容器、让产品的货架期更长。其次，过量摄入锡元素尽管可能引起腹泻，但不会造成太大伤害，换句话说，只要生产过程合规、涂层完好，消费者吃到的罐装食品就是安全、低风险的。

那么，这项标准最大的创新点在哪里？面对记者的提问，仇凯介绍：“过去锡元素的管控只考虑终端，标准里没有考虑罐装食品容器制作过程对食品安全指标的系统性管控，这次标准的制定核心就是把‘过程’纳入进来。”他坦言，标准里写的焊缝补涂保护、奶粉罐装前的离子风吹扫与惰性气体（氮气、二氧化碳）保护、控制真空度减少残留氧等要求，“其实都是企业已经在做的成熟做法，标准化就是把行业成熟的技术形成规则，让新进来的企业照着做，这样就不会出现大问题”。值得一提的是，这套规范转化自国际食品法典委员会（CAC）的国际通用规范，我国根据自身的产业情况进行了选择性落地。

不仅如此，对消费者而言，这部新国标的分量，远不止于“技术条款”。仇凯提到：金属包装制造企业此前并未纳入食品生产许可，监管主要盯着食品生产企业，包装制造企业没人管。“一旦纳入强制性标准，国家就会按强制性标准去管理、监管我们的生产企业。”这意味着，无论是果酱、肉类罐头、水产品罐头还是婴幼儿奶粉等一系列罐装食品，其包装安全性都将得到从源头到终端的全程监控。

从“只看终点”到“管住全程”，《食品安全国家标准 镀锡薄钢板罐装食品中锡污染控制规范》（GB 31667-2026）补上了我国金属包装过程管控的一块短板。下一次从货架上拿起一罐罐头、打开一桶奶粉时，这层被管得更严、镀得更牢的锡将带给消费者更多安全感。（王雅舒）

编辑：李志远