热气升腾，豆香四溢。在内蒙古察右前旗平地泉镇美食汇豆制品加工车间，工人正有条不紊进行煮浆、点浆作业。依托传统制作手艺，平地泉镇把一块小小的豆腐做成特色富民产业，在守护乡土风味的同时，激活乡村消费新场景，为乡村振兴注入浓浓烟火气息。

一锅豆乳翻滚蒸腾，醇厚豆香弥漫在加工车间内。接近凌晨，在察右前旗平地泉镇美食汇豆腐加工坊里，工人身着洁净工装、规范佩戴防护用具，正专注把控点浆工序，一锅锅新鲜豆乳在古法与现代规范工艺结合下，慢慢凝练成嫩滑鲜香的豆腐。小小的豆腐作坊，承载着乡土老味道，也孕育着乡村振兴的新产业。

人们都说乌兰察布有三宝——马铃薯、莜面、羊皮袄，可在察右前旗人心里还装着一宝——平地泉豆腐，观之洁白，抚之柔嫩，食之馨香，不只是餐桌上的寻常味道，更是刻进察右前旗人记忆里的乡土符号。

可真正让平地泉豆腐站住脚的，是人。点浆的火候、卤水的分量，全凭一双手去掂量，机器替代不了。做豆腐的师傅尉建平每天凌晨三点起床，整个美食汇，几百锅豆腐，供应全市多家超市和饭店，累是真累，可他们却说，豆腐养活了家，也养出了念想。

尉建平做豆腐做了三十多年，十七岁跟着父亲学，传到他手里已经是第四代。2018年，平地泉豆腐制作技艺被列为乌兰察布市非物质文化遗产项目，尉建平成了代表性传承人。2024年，“郝家豆腐制作技艺”也被列入集宁区级非物质文化遗产，传承人郝秀英接过了家族第四接力棒......这门技艺的传承，是一部跨越百年的家族史，更是地方文化的活态延续。

内蒙古察右前旗平地泉镇依托本地优质农牧资源，深挖传统豆腐制作技艺，把民间老手艺搬进美食汇，打造集现场加工、展示售卖、体验品尝于一体的豆腐特色业态。从黄豆筛选、浸泡、磨浆、滤渣，到煮浆、点卤、压制成型，每一道工序严格把控，在保留传统风味的同时，落实食品生产卫生标准，让豆腐制作全程看得见、品质有保障。

凭借细腻口感、地道风味，平地泉豆腐成为美食汇里的人气产品。新鲜豆腐、豆干等豆制品，不仅供应本地群众餐桌，还走进周边商超、餐饮门店，拓宽销售渠道。小小的豆腐不再只是农家副食，变成带动群众就近就业、稳定增收的特色产品，吸引不少游客慕名前来，品尝草原脚下的地道豆香。

一块豆腐激活一片产业。下一步，内蒙古察右前旗平地泉镇将持续做强美食汇特色业态，深挖本土饮食文化，持续规范豆制品生产加工，不断丰富豆制品品类，持续擦亮平地泉豆腐特色品牌，以特色美食产业激活乡村消费活力，让悠悠豆香持续转化为富民增收的坚实力量，为乡村振兴增添烟火动能。（闫廷 苏瑶）

编辑：袁和微