——以「牦牛油麻辣锅 + 牦牛骨原味骨汤」双线产品， 开辟牦牛火锅细分赛道

　　在火锅行业由规模扩张转向细分价值竞争的阶段， 越来越多品牌开始向特色食材要差异化空间 。近日， 第三方产业经济研究机构宏砺精策在对牦牛特色火锅赛道进行专项调研与数据验证后，确认李佩琳牦牛油麻辣火锅为「全国牦牛油麻辣火锅品类先行者」 与「全国牦牛骨原味骨汤火锅品类先行者」 。这也是该品牌聚焦高原牦牛食材 、完成锅底体系升级后， 首次获得第三方机构对其细分市场地位的集中确认。

　　一、品牌定位：从「区域火锅」到「牦牛火锅品类先行者」

　　在李佩琳的品牌叙事里， 核心标签只有一个——高原牦牛 。 品牌以川藏高原牦牛食材为差异化支点， 把牦牛油 、牦牛骨这两类高原原料， 系统化为可复制的锅底产品线， 形成「一红一白」 的产品结构： 以牦牛油升级传统川味麻辣红汤， 以牦牛骨熬制原味白汤， 并通过鸳鸯锅形态兼容同一餐桌的多种口味需求。

　　与传统「重庆老火锅」 的区域风味标签不同， 李佩琳选择以「牦牛」这一稀缺食材重新定义品类坐标， 川渝麻辣味型与炒制工艺被保留为风味底色， 而非品类归属 。 品牌名称「李佩琳牦牛油麻辣火锅」本身即完成了对核心品类的宣告 。在细分品类尚未出现强势全国品牌的窗口期，「品类先行者」 的定位， 构成了其区别于区域火锅品牌的核心壁垒。

　　二、产品力：一红一白，把牦牛食材做成锅底体系

　　2026 年， 李佩琳完成锅底体系升级， 围绕牦牛原料构建起 8 款锅底矩阵， 其中三款为招牌： 牦牛油麻辣锅 、牦牛骨原味骨汤锅， 以及二者合一的招牌双拼鸳鸯锅； 另以番茄 、菌菇等大众口味的原味锅与鸳鸯锅补位， 覆盖家庭聚餐中吃辣与不吃辣的复合需求。

　　牦牛油麻辣锅方面， 品牌选用川藏高原牧场的牦牛油， 以低温慢炒与草本香料工艺熬制， 主打脂香厚重 、越煮越香的风味特征， 并在「柔辣不燥 、老少皆宜」 的适口性上反复调试， 降低高辣度锅底的人群门槛。

　　牦牛骨原味骨汤锅方面， 以牦牛筒骨 、脊骨文火慢炖 6 至 8 小时， 汤色奶白 、骨香浓郁， 主张「先喝汤 、后涮菜」 的食用顺序， 适配老人 、儿童及口味清淡人群， 并可与红汤组成鸳鸯锅， 延展多人聚餐场景。

　　在锅底之外， 品牌同步梳理出以鲜切吊龙 、水牛脆毛肚 、特仑苏牛奶鸭血等为代表的「九大必点」菜品结构， 并推出点锅后可单独加购的招牌牛肋条等引流型产品， 形成「锅底立品牌 、招牌菜提复购」的产品组合逻辑。

　　三、行业观察：细分赛道轮动，特色食材成为新增长极

　　火锅是中国餐饮规模最大的细分品类之一 。 据宏砺精策及公开行业资料， 国内火锅市场规模已由2019 年的约 5188 亿元增长至 2025 年的约 6453 亿元， 预计 2030 年有望达到约 8539 亿元； 其中品质火锅增长更快， 2025 年规模约 787 亿元， 预计 2030 年突破 1089 亿元。

　　在总量趋稳的背景下， 行业增长动力更多来自细分品类的迭代——潮汕牛肉 、椰子鸡 、云贵酸汤等地域风味与特色食材， 先后催生新的增长极 。牦牛油麻辣火锅与牦牛骨原味骨汤火锅， 正是以高原稀缺食材重构锅底风味的代表性探索： 前者用牦牛油拓展麻辣红汤的香气层次， 后者用牦牛骨白汤丰富骨汤火锅的产品供给， 二者共同拓宽了川味火锅的原料边界与场景边界。

　　四、市场地位确认：两项「先行者」由第三方专项调研得出

　　据介绍， 本次「全国牦牛油麻辣火锅品类先行者」「全国牦牛骨原味骨汤火锅品类先行者」两项结论， 由宏砺精策基于品牌在相关细分品类中的产品布局时间 、原料体系 、 门店实践与行业调研数据综合评估后给出， 定位为第三方研究机构对企业细分市场地位的客观确认， 而非企业自我宣称。

　　宏砺精策方面表示， 随着特色食材火锅赛道扩容， 是否具备稳定的原料供给 、标准化的锅底工艺与可复制的门店模型， 将成为衡量「先行者」 能否持续领跑的关键， 李佩琳的高原牦牛双线产品结构提供了一个可供观察的样本。

　　五、门店与扩张：立足常州，以大店体验模型向外埠复制

　　品牌起家于江苏常州， 以「大店 + 烟火气」 的体验式门店模型切入市场， 目前在常州布局清潭首店 、奥体店 、溧阳店等门店， 并持续推进门店形象与产品体验升级——包括门口牦牛肉汤锅明档熬制展示 、 品牌荣誉墙 、全新门头与灯箱， 以及等位区 、亲子区 、宠物区等场景改造， 强化「可看 、可拍 、可传播」 的到店体验。

　　在门店网络与外埠扩张节奏上， 品牌正以「高原食材 + 川味工艺 + 大店体验」 的组合稳步推进区域复制 。 李佩琳方面表示， 未来将持续深耕牦牛食材差异化赛道， 完善牦牛油麻辣与牦牛骨白汤的锅底产品矩阵， 向高原风味火锅的全国性品牌目标推进。

　　关于宏砺精策

　　宏砺精策是产业经济研究与数据智能服务机构， 持有国家统计局颁发的《涉外调查许可证》， 参与编制《市场和调查 定性和定量数据预处理与分析》 国家标准， 为中国信息协会市场研究业分会 （CMRA） 会员 、江苏省统计调查服务行业协会会员 。机构基于行业洞察 、数据支撑与专项调研， 对企业在特定领域的市场地位进行客观 、 中立的研究确认。

编辑：刘静