买卤味，消费者关心的是好吃、新鲜，也希望吃得安心。10月17日，绝味新鲜工厂首届消费者开放日在天津举行，受邀消费者走进天津数字化智能工厂，沿工厂鲜卤、冷链鲜送、新鲜到店、趁鲜鲜卖、鲜香麻辣的“绝味5个鲜”链路，了解一份卤味从制作到入口，新鲜如何被保障。

　　好吃之外，新鲜与安心如何保障？

　　卤味既可以是餐桌上的一道菜，也是休闲时的一份零食。口味吸引消费者尝试，新鲜与卫生则关系到能否放心购买。

　　红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2025》显示，食品安全是受访者购买卤味时的首要关注点，其中包括卫生状况和食材新鲜度。

　　此次探访的天津工厂，是绝味数字化生产基地之一。食材进厂怎样检查、制作过程中如何保持卫生、产品出厂前如何把关，工作人员结合参观进行了讲解。“当日订单、当日生产”的模式，则让消费者了解“工厂鲜卤”如何与门店每天的需求衔接。

　　从工厂到柜台，新鲜需要一路保持

　　什么时候制作，是理解新鲜的起点。离开工厂后，运输与储存条件同样影响着产品买到手时的状态。

　　探访中，消费者近距离了解了冷链车辆与温度管理。产品在路上待多久、温度如何保持、何时送达门店，让“冷链鲜送”“新鲜到店”有了更具体的解释。

　　据了解，绝味目前在全国布局20余座现代化生产基地，以生产基地为圆心，构建500—800公里的冷链配送网络，通过就近生产、冷链配送和日配到店，衔接工厂与门店。

　　车辆位置、运输温度及到店情况可通过数字化系统监测，冷库温度也纳入在线监测。这些消费者平时看不到的记录，关系着产品能否按要求保存、及时送达。

　　从“新鲜到店”到“趁鲜鲜卖”，消费者期待的，是买到手的卤味仍能保持新鲜，入口时有熟悉的口感与风味。对连锁卤味品牌而言，让不同门店、不同时间购买的产品保持稳定品质，需要生产、运输与售卖各环节每天持续稳定做好。

　　打开工厂，把“新鲜”变成可验证的信任

　　香料科普、DIY互动和热卤产品试吃，又把消费者带回熟悉的味道。通过辨识香料、了解制作工艺，入口的“鲜香麻辣”也与背后的食材和制作要求联系起来。

　　厂长面对面交流环节，为消费者提供了直接提问的机会。大家结合平时的购买和食用体验，就食材、口味、新鲜度及产品保存等问题进行交流，也提出意见与建议。

　　一位探厂消费者表示：“第一次来绝味的工厂，比想象中更干净。了解产品从生产到出厂的全过程，平时买着吃也更放心了。”

　　食品消费中，消费者接触的往往是柜台上的成品，制作和流通过程中的许多环节则发生在视线之外。此次开放日将这些过程呈现在消费者面前，让消费者对“绝味5个鲜”有了更直观的感知。

　　从亲眼看见生产环境，到了解产品如何制作、怎样保鲜，此次探厂让消费者对熟悉的卤味多了一份可验证的信任。对行业而言，当食品安全成为消费决策的首要因素，让生产过程“可看见、可追问、可验证”，或许正是连锁卤味品牌建立长期信任的关键一步。

编辑：刘静