近期，工信部等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，将酿酒等产业纳入历史经典产业发展框架，围绕文化传承、科技创新、产业集群建设、绿色低碳转型等方面作出部署，提出到2030年，培育形成一批世界一流企业和知名品牌，推动历史经典产业迈向全球价值链中高端。

这一政策部署，也为白酒产业在加快培育新质生产力、实现高质量发展上进一步指明方向。作为成都产区的代表性企业，水井坊依托“双国保”活态传承，将相关探索延伸至生产与价值链端，展现出白酒企业在传承中创新、在转型中提质的多重路径。

让活态遗产持续释放产业价值

历史经典产业的生命力，既在于历史积淀，也在于传统技艺的持续传承与创新。

水井坊作为行业内少有的“双国保”拥有者，600余年不间断酿造的水井街酒坊遗址古窖池，不仅是白酒酿造历史的重要实物见证，也为研究传统酿造微生物及发酵过程提供了独特基础。

为推动古法技艺的科学化解码与传承，水井坊深化与中国科学院微生物研究所等科研机构的合作，对“一号菌群”进行基因图谱解析，成为行业深挖品质资产、用科学精神指导品质提升的先行样本。

此外，水井坊博物馆还通过引入科技手段对古窖池遗址温湿度、结构应力等关键指标实施动态监测与预警，为增强遗址的预防性保护工作提供科学依据。

在深耕系统性保护的基础之上，水井坊进一步拓宽文化传播边界。水井坊博物馆通过打造沉浸式现场展示、非遗酿造技艺互动及精品酒旅融合线路，将酒坊遗址转化为连接公众与产区文化的生动窗口，赋予历史文化遗产全新的生活化体验。

推动传统酿造的智能化、绿色化转型

如何在尊重传统酿造规律的基础上，以数字化、智能化方式提升生产管理水平，是白酒企业推进现代化建设的重要课题。

在水井坊邛崃全产业链基地，自动化酿造设备与智能化运行控制系统协同运行，通过柔性仿生方式实现酒醅“轻撒匀铺，探汽上甑”，推动传统技艺与数智化的有机结合。质量管理方面，水井坊已建成两个检测中心，均通过CNAS国家认可实验室认证，并配套应用LIMS实验室信息管理系统。2025年，《水井坊白酒质量数字化追溯管理体系建设》案例成功入选工信部“数字三品应用场景典型案例”公示名单。

此外，作为业内较早系统性制定并发布可持续发展目标的企业之一，水井坊持续推进能源管理、资源循环利用和供应链环境管理等工作。2025年7月，水井坊正式通过科学碳目标倡议（SBTi）短期与长期目标审验，将减排路径与全球控温1.5℃对齐，计划到2030年将范围一、二温室气体排放总量减少42%，并于2050年实现全价值链净零排放。

在具体实践中，2025年水井坊土桥与邛崃两座工厂，合计购买绿色电力约1,929万千瓦时。邛崃工厂还将污水处理产生的沼气用于发电，全年发电约420.9万度；酿酒车间冷却水循环利用率接近100%，全年冷却水循环量约85.27万吨，力争至2026年完全符合AWS国际可持续水管理标准要求。

从生产环节的数字化改造，到能源替代与水资源循环利用，水井坊的实践表明，传统酿造的现代化转型不仅在于单点技术的改进，更需持续推进技术创新、绿色发展与产业协同。水井坊的相关探索，也为传统酿造产业如何在“十五五”新周期内提升可持续发展能力，提供了一个务实且具有参考价值的实践样本。

编辑：孙亮