季克良：酱酒发展一定要继承好、弘扬好老一辈的工艺技术

在2021酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会上，中国酒业泰斗、中国著名白酒专家季克良参加会议并带来了“酱酒工艺”的分享。

他表示，当下酱酒热持续热，各行各业都在投资白酒，各个方面都在投资酱酒，所以，在这种情况下白酒企业要研究技术问题，行业迈入“酱酒顶流”新周期的形势下，酱酒之所以比较热，一方面是酱酒的品质好、口感好，另一方面是酱酒对身体好。所以，这次会议研究技术问题，提高产品的质量，他认为这是非常重要的。

在本次会上，季克良谈到了对酱酒发展的一些看法。

“要把酱酒做好，首先应该继承和创新，向着高质量、高品质发展。”季克良说道，他进一步表示，以茅台的工艺为例，茅台工艺本身就是追求高质量、高品质的工艺，而且这个工艺经过不断发展已经非常科学、非常合理。

为什么说茅台是追求高品质的?季克良表示，因为它的工艺中糖化率很低，出酒率很低，正因为这些低，所以某一次烤酒的时候，需要的酒坯的量就多，所以酒坯的香气进入酒里的香气成分就多，酒就香，很科学，它就是追求高质量的品质的工艺。在这样的工艺条件下，即便是让它产不好的酒也做不出来，它本身就很科学，产的酒就很香，就是协调、细腻、优雅。

“所以我们一定要继承好、弘扬好老一辈的工艺技术。”季克良说道。

期间，他多维度讲解了酱酒酿造工艺的各个方面，最后，他祝愿本次议取得圆满成功！

编辑：李志远

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