4月2日，2025上海国际酒店及餐饮业博览会落下帷幕。沉浸式逛完2025HOTLEX上海展，“果蔬奶茶”成为很多同行热议的焦点。在展会现场，包括圣吗哪在内的多家乳制品企业，都展出了最新研发的果蔬奶基底产品。
“柠檬汁倒进去40分钟了，奶茶还是丝滑的。”“这个基底做的鲜乳茶，口感直接提升一个level。”试饮区人潮涌动，前来咨询洽谈的人络绎不绝。不少人感慨：“水果+奶起絮的问题解决后，果蔬奶茶的创新空间完全打开了。”部分展商也透露：“今年咨询果蔬奶基的客户特别多，不少当场就下了定单。”
事实上，市场早有端倪：3月13日，益禾堂推出“果萃·轻乳茶”系列，“果香+茶韵+牛乳”三重风味，上线仅两周，双品总销量突破167万杯。奈雪、百分茶、雅克雅思等品牌，把毛豆做进奶茶，成今春爆款。茶救星球推出的牛油果奇亚籽、牛油果粉芭乐，将牛油果、芭乐与牛奶融合，被网友称为“无法拒绝的一杯”。
从传统的“茶+奶”二元结构，升级为“茶+奶+水果/蔬菜”的多元组合，这一变化不仅丰富了消费者的味觉体验，更创造了新的产品价值。值得关注的是，虽然果蔬奶茶显现爆款潜力，但要大规模推广必须解决果蔬和奶基底的适配局限。
据悉，圣吗哪创新研发的“抗酸果蔬奶”，通过技术创新将抗酸做到极致，使得牛奶和水果、蔬菜融合时风味更优。以现场特调的“柠檬佛手柑果奶”为例，很多人尝试后表示“太惊艳”“入口酸甜又有奶香，层次分明恰到好处”……
果蔬奶基底的出现也折射出一个趋势，乳品的竞争焦点从品质奶源，转向更为精细化的“场景解决方案”。记者看到，果蔬专用奶之外，轻乳茶专用奶、SOE专用奶，甚至冰淇淋专用奶等成为乳品进化趋势。
“市场需求变了”，展会现场某乳企负责人表示：“现在的客户不仅要好奶，更要能直接落地的产品方案。”
茶饮用奶 进入精细化匹配阶段
咖门饮力实验室发布的《3月饮品报告》显示：3月上新的奶茶数量格外多，几乎是水果茶的3倍。此前咖门发布的《2025中国饮品行业产品报告》也表明，2024年含乳制品的上新占比达62.1%，连续两年保持3%的增长。
数据摘自《2025中国饮品行业产品报告》
不难看出，今年乳制品或将继续主导茶饮行业的产品创新。结合上海展的情况，业内人士纷纷预测，乳基底创新或将成为品牌跳出同质化的突破口。
应用精细化 越来越多“专用奶”
上文提到的抗酸果蔬奶就是典型代表。据了解，这款产品中的蛋白质更具抗酸能力。实测显示，柠檬与之混合40分钟仍能保持稳定状态。而用它调制的鲜乳茶，口感不逊于冰博朗。值得注意的是，本次展会圣吗哪还带来了“咖啡专用乳”，可实现不压风味、层次分明的效果。用其制作的“牡丹乌龙·轻乳茶咖”令不少试饮观众惊喜，“花香与咖啡醇香完美交融，口感顺滑、鲜醇不腻”。
不同的产品匹配不同的奶基底，这些“专用奶”的出现，给茶饮风味创新带来更多可能性。圣吗哪工作人员表示，升级“全品类战略”，就是在保证产品“好喝又健康”的基础上，给客户更丰富、全面的精细化选择。
原料更真，配方更天然
展会现场的近百家展位中，很多乳基底都在强调“真牛乳、天然配方”。以冰勃朗非氢化基底乳迭代新品为例，圣吗哪品牌公关负责人赵勇介绍，该产品使用了更高级的物料，原料配方中含山茶油、初榨橄榄油等健康营养物料。值得一提的是，该产品的原料配方与婴幼儿配方奶粉/水奶极其相近。它以婴幼儿水奶为参照，采用动植物混合乳体系，杜绝健康风险成分，强化营养配比。
显然，乳品行业的健康表达愈加彻底和直观。
核心技术突破，是产品创新的基础
无论是抗酸果蔬奶、还是冰勃朗迭代新品，突破性产品背后离不开持续的技术创新。比如抗酸果蔬奶，采用抑制蛋白变性科研技术，通过物理改性和天然胶体协同作用，成功攻克“水果+奶”起絮难题。
据悉，在非氢化工艺方面，企业创新性地采取分提工艺，依据油脂中不同甘油三酯的熔点等性质差异，通过冷却、结晶、过滤等操作，把油脂分成熔点较高的硬脂和熔点较低的液油。既避免了传统氢化工艺产生的反式脂肪问题，又显著降低了饱和脂肪酸含量。该技术于2023年获得美国FDA GRAS认证，成为中国首个进入北美连锁茶饮供应链的基底乳产品，并成功出口美、加、韩等多国市场。
与此同时，企业积极构建产学研协同体系，正与江南大学共建“茶饮咖啡健康营养研究中心”，持续推动行业健康化创新。通过核心技术的突破，以圣吗哪为代表的供应链企业，正引领现制茶饮的健康化升级。
原料精细化程度 成差异化竞争的关键变量
饮品迭代速度越来越快，而原料的精细化程度决定了品牌的创新效率。
近年来，乳品从早期单一奶基底供应，逐步发展为覆盖多元场景的全品类解决方案。拥有37年技术积淀的圣吗哪，从最初的软冰淇淋、奶盖，到后来的厚乳、厚椰、酸奶、轻优乳，再到冰勃朗等产品，圣吗哪始终坚持“更高标准”的研发理念，以高品质产品助力茶饮升级。如今其提出的“全品类战略”，更致力于为客户提供差异化口感、风味、功能性的定制化解决方案。、
业内人士表示，这种供应链端的精耕细作，正在重新定义健康茶饮。而当品牌与供应链协同向上时，必将带动整个行业迈向更高品质的未来。
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