食品安全问题一直以来都是餐饮业的基石，不仅是消费者关心的问题，更是一家餐企长期发展的基础。在这一方面，中式快餐榜首老乡鸡以诚实自省的态度树立了行业榜样。
以食为天:老乡鸡树立食品安全楷模
食品安全是许多餐饮企业避免的话题，然而，老乡鸡却选择以坦诚沟通为原则，敢于正视挑战。从2021年5月起，老乡鸡每月发布自查自纠报告，最近公布了2024年1—2月的相关数据。这份报告详细列出了餐厅环境、食品安全情况和存在的隐患，具体标注地点、时间、问题描述、整改措施和结果，形象生动。
作为全国拥有1200多家门店、每日接待数十万顾客的知名品牌，餐厅运营涉及原材料采购、处理、供应等多个复杂环节，需要严密监控。在狭小的厨房内，包括洗菜、切配、烹饪、清洗等多个步骤都必须精心操作，任何一个细微疏忽都可能引发食品安全问题。
老乡鸡深知完美无法达到绝对百分之百。因此，创始人束从轩奉行“自我揭示”策略，勇于面对问题并及时改正问题。同时，老乡鸡积极邀请网友参与监督，“错了必受惩罚”，实现食品安全问题的公开透明化，真正站在顾客的立场看待食品安全和消费体验等问题。
正面回击:透明厨房打消“预制菜”传言，食品安全有保障
老乡鸡作为中式快餐业的杰出代表，以“健康丰富、干净亲切”为核心理念，已经成为该行业的领导品牌。通过创新的现炒现炖方式，老乡鸡为顾客提供更加健康、美味的餐饮服务，每天吸引着大量顾客(日均进店60万人次)，其生意兴隆和广泛的网红影响力让人们自然地将其与预制菜品进行了联系。
面对外界的质疑，老乡鸡采取了开放透明的做法，打造透明厨房，使消费者可以近距离观察厨师制作菜品的全过程，包括清洗、翻炒、涮烫和蒸煮等多个环节。这种设计让顾客直观地了解食品的制作过程，从而增强了他们对食品安全和卫生的信任感。
老乡鸡通过掌握全产业链的各个环节，得以严格把控产品质量。他们直接参与鸡的养殖和处理阶段，确保使用的鸡肉符合标准，并保持食品安全和卫生。通过对原材料、配送环节的精密控制，这种垂直整合模式使得老乡鸡能够提供高品质的食品。
食品安全是每位食客所关注的重要议题，也关乎整个餐饮行业的声誉。我们期盼更多企业能够学习老乡鸡的自查自纠态度，勇敢面对问题解决问题，共同创建最安全的用餐环境。愿所有餐饮企业共同捍卫食品安全底线，借鉴老乡鸡的经验，推动整个行业向更高标准迈进。（魏一诺）
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