进入3月以来，随着旅游客流的不断增加，位于苏州市平江路历史文化街区的稻香村（苏州）现烤门店进入开业以来的客流攀升期。“很多年轻人对花开富贵、功夫熊猫、榴莲忘返等造型精致、口感细腻、低糖低脂的糕点特别感兴趣。”门店工作人员称，这些糕点集颜值、美味、健康于一身，购买人群中年轻人超过70%。
据苏州稻香村食品有限公司副总经理、稻香村传统糕点制作技艺第六代传承人艾满介绍，平江路现烤门店是在稻香村观前街国潮体验店的支持推动下，于苏州地标式历史街区布局的又一家新型门店，是对传统门店进行转型升级的一次积极尝试。在春节假期前后一个多月试营业期间，经过多次的产品调整，特别是现烤和国潮低糖糕点产品区，进行了重点设计和品质提升。
2024年3月，经过一个多月的试营业，稻香村苏州平江路现烤门店正式开业
“随着研发和供应链能力的不断提升，过去一年多以来，稻香村持续推出多款‘国潮+健康’食品，在健康烘焙领域取得了积极的市场反馈，碧螺春茶酥、芝士芋头酥、手打茉莉饼等新苏式健康糕点，《乾隆探店》、低糖福利、苏式珍果酪、《六代把作》系列等新国潮伴手礼盒在销售高峰期一度出现供不应求的热销局面。”艾满表示，未来将加大新国潮健康糕点的研发力度，特别是备受年轻人追捧的低糖糕点，将会越来越多的出现在稻香村新型门店。
苏州稻香村食品有限公司副总经理、稻香村传统糕点制作技艺第六代传承人艾满
据悉，稻香村已在苏州的拙政园、同里古镇、周庄等苏州重点旅游景区开设门店，并计划于近期在山塘街、寒山寺等历史文化名区进行新型门店布局。
老字号加快“国潮化”发展、“健康化”创新
今年全国两会期间，“消费”一词成为高频热词。如何让“消费”暖起来、热起来，也引发了代表委员们的热议。政府工作报告中提到的“培育壮大新型消费”部分，积极培育国货“潮品”等新的消费增长点成为人们关注的重点。
近年来，随着国潮消费崛起，如何抓住新的市场需求和年轻群体，成为传统糕点行业，特别是老字号企业的必修课。
2021年，稻香村在苏州观前街百年旧址的原址店经过改造升级，以国潮体验店的全新形象进入新中式领域。开发的自有IP国潮伴手礼盒《乾隆探店》《苏州园林》《宝玉饼》等一经上市，就引发行业和市场的广泛关注。业内人士认为，老字号传承发展离不开守正创新，要想撕掉过去认知中的传统糕点标签，必须“敢于创新、善于创新”，而稻香村无疑是传统糕点行业创新发展的典型代表。
2023年作为中国焙烤食品行业渐进式回暖复苏的一年，广大消费者的消费方式和观念发生了一定程度的改变。同时，老字号企业也在主动适应市场变化，积极进行创新探索。
2023年9月，稻香村在素有“东北第一街”之称的沈阳中街开设了其东北首家现烤旗舰店；12月，在成都知名街区宽窄巷子开设现烤门店。今年3月苏州平江路现烤门店的开业，预示着稻香村将加快新型现烤门店的布局。
最新推出的新国潮低糖健康糕点受到年轻人追捧
布局新型门店的同时，稻香村在健康烘焙领域持续发力，加快推进“健康稻香村”品牌战略升级。
据了解，近年来稻香村推出的低糖健康食品已达百余种，低糖糕饼、学生营养餐包等7款产品入选《食品工业营养健康行动标志性成果名录》；冰沙雪梅凉小酥饼、蟹黄酥、牡丹鲜花饼等成为特色风味糕点食品的代表。
于1773年在苏州始创的稻香村，经过两个半世纪的传承发展，如今作为全国规模最大的中国糕点企业之一，在过去的一年多里，经过端午节、中秋节、春节三大销售季的市场检验，“国潮+健康”的糕点和伴手礼盒，已经成为稻香村的主力热销产品。
中式糕点进入“国潮+健康”时代
《2023年中国中式糕点行业创新及消费需求洞察报告》数据显示，年轻群体和中年群体购买中式糕点较多，占比超九成。随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高，中式糕点渐成其消费热点。《报告》提出，2023年7月，世界卫生组织（WHO）发布一系列膳食指南。全球人民日益重视健康饮食，健康需求正成为消费的重要驱动力。中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。
抖音电商相关业务负责人曾表示，新中式烘焙相关大数据趋势显示，新国潮、新健康、新鲜感、新口味成为新中式糕点的行业品类生态趋势。
对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅提出，国潮风从时尚圈吹向了各个领域，食品界也不例外，中式烘焙作为糕点类的细分，也迎来发展机遇。特别是在健康需求方面，中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。
业内人士纷纷认为，开发适应国潮消费和健康生活相结合的美味健康食品，将是未来中式糕点新的市场赛道和增长爆发点。
稻香村集团副总经理、营销中心总经理周立源曾在“稻香村创立250周年庆典”现场表示，2024年站在新的历史起点，稻香村将全力打造“科技稻香村、绿色稻香村、健康稻香村”品牌形象，推动老字号“稻香村”全面向年轻化转型。未来，稻香村在继续做大做强中秋月饼、春节年品、端午粽子三大节日品类的同时，传统产品将全面向年轻化、健康化、特色化、定制化转型升级，持续研发低糖健康和特色风味食品，在坚持传承传统技艺的同时，以苏州、北京、山东三大研发中心为产品策源地，深度挖掘国潮消费背后，更深层次的社会意义和经济价值。
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