消费日报网讯（记者 汪宏胜） 一碗羊汤承百年，一味匠心赴山海。3月30日，承载百年底蕴与非遗技艺的中华老字号老庆泰苏式羊肉馆上海首店于虹桥祥源希尔顿酒店正式开门迎客，让地道苏式藏书羊肉登陆魔都，开启品牌跨域发展全新征程。
食材与工艺，是老庆泰百年品质的核心根基。品牌坚守五道严苛匠心工序，还原羊肉本真滋味。选材上甄选 1—2 年生本地草饲公山羊，肉质紧实、鲜而不膻；宰杀采用传统颈刺法，规避呛血淤血，保障肉质纯净；历经约 3 小时低温排酸，进一步嫩滑肉质、锁住鲜味；遵循传统刀法开片剁块，肉块大小均匀，更易入味；最后经典盆堂慢炖工艺加持，焯水后一次性加注足量清水，大火煮沸转小火慢煨 3 小时，全程摒弃繁杂香料，仅用食盐提鲜，淬炼出汤色乳白、鲜醇浓郁的本味羊汤。好食材，只需最简单的做法，苏州当地流传“羊汤不鲜不要钱”的俗语，正是老庆泰对自身品质的十足底气。
苏州市吴中区文化体育和旅游局党组成员、副局长徐凌奇表示：“老庆泰羊肉上海首店开业，是苏州吴中文化元素走进上海、沪通有‘吴’的场景体现和消费体验。我们鼓励和支持辖区内更多的文化使者、文化人才、文化名片、文化符号、文化IP走向长三角、跨界拓蓝海，传播吴中地域文化魅力。”
作为始于1898年清光绪年间的中华老字号，老庆泰承载江苏省非物质文化遗产 —— 藏书羊肉制作技艺，历经六代匠人坚守，秉持“以德立身、以诚经商” 祖训，铸就不腥不腻、肉酥汤鲜的经典苏式羊肉风味。一碗羊汤、一席全羊宴，成为江南烟火里不可复刻的百年味道。中华老字号老庆泰羊肉馆第六代传承人、江苏省中级乡村振兴技艺师傅俐吉坦言，从苏州藏书走进上海，既是品牌发展的新起点，更是非遗匠心的新传承。上海首店启幕，是老庆泰深耕长三角、拥抱广阔市场的关键一步，未来品牌将严守非遗技艺、把控食材与出品品质，用地道藏书羊肉和贴心服务回馈上海消费者，让中华老字号焕发时代新生，让苏式美味香飘申城。
据苏州市吴中区藏书羊肉产业协会数据显示，目前江苏、上海、浙江等地已分布约 1700 家藏书羊肉门店，其中苏州本地约600家，全产业链带动15000人就业，年营业额超20亿元。老庆泰上海首店的落地，不仅丰富了上海餐饮消费场景，更将进一步壮大藏书羊肉特色产业版图，以非遗美食撬动文旅融合、产业增收，持续释放乡村振兴新动能。
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