马年春节临近,农村“杀猪宴”等民俗聚餐热闹开席。近期,重庆合川“呆呆刨猪汤事件”在社交平台走红,带火了当地乡村旅游,不少博主也参与分享类似活动体验,但此类农村聚餐多为临时搭建场地,设备、人员、食材的管控相对松散,活动易因过于注重氛围而忽视食品安全细节。广西桂林市市场监管局特为“杀猪宴”举办者和参与者梳理了以下注意事项,助大家在欢聚之时守住食品安全底线,安心共享乡村烟火气!
一、规范场地环境
聚餐和加工区域应保持干净整洁,远离禽畜圈、垃圾堆等污染源25米以上。优先选用符合卫生标准的自来水或桶装水,尽量避免露天加工与就餐,保持场地清洁。
二、关注人员健康
厨师和帮工应留意自身健康状况,如有咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状,不应参与食品加工,避免交叉污染。操作时应穿戴干净的衣帽,提倡戴口罩,并勤洗手、讲卫生。
三、严控食材质量
食材尽量从正规集市、商超采购,留存好购货凭证。杀猪宴的核心是现杀生猪,建议提前联系有关部门做好检验检疫,确保生猪健康无病害。同时,不采摘使用野生蘑菇,不提供自制药酒等高风险食材,拒绝加工食用野生动物,从源头降低风险。
四、规范操作流程
饭菜应烧熟煮透,凉卤菜即做即食。生熟食材的刀具、菜板要分开使用,生肉和蔬菜、熟食分开存放。做好的菜常温下存放不应超过2小时,剩菜需及时冷藏,再次食用前务必彻底加热。餐饮具应用开水烫洗消毒,倡导使用公勺公筷。
五、妥善存放危险品
农药、兽药等有毒物品应单独存放,远离厨房和就餐区域。醇基燃料等用品做好标注,切勿与调料和酒类混放,防止误拿误用。
六、落实留样备案
条件允许的情况下,每类食品留样不少于125克,放置于0-8℃环境下保存48小时以上,并做好简单记录。50人以上的聚餐,建议提前向村委会报备,不应盲目追求流量临时扩大规模。
七、妥善应对突发情况
如就餐后出现上吐下泻、恶心腹痛等不适,应及时送医就诊,并保护好现场及剩余食材,配合政府部门开展调查。
也请博主朋友们在分享体验时,多提醒粉丝们理性参与“杀猪宴”等民俗聚餐活动,注意聚餐安全。愿大家平安喜乐,共度祥和马年新春。(刘国健 周振宇)
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