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烘焙场景更加多元 技术与经营缺一不可

时间:2019-10-10 09:26:05 来源:消费日报

“以星巴克、奈雪的茶等为代表的咖啡/新茶饮是一股力量,某些品牌的甜点面包的营业额,甚至占到了总体营业额的30%;越来越多的便利店开始欢迎并主动拓展甜点面包等烘焙产品,烘焙场景更加多元。”上个月,中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的“Bakery China Talk”在杭州举行,在论坛上,业内人士深度探讨了烘焙行业的产品发展及经营情况。记者了解到,“技术是烘焙行业的驱动力,店铺经营则是技术变现的关键”,这种观点已经成为行业共识,同时,专业人士也在此次论坛上分享了自己店铺经营上的经验。

创新:技术力量推动个体行业走得更远

来自中国焙烤食品糖制品工业协会表示,烘焙师、技术职人、技术匠人在当前技能兴国的大好环境下持续提升技能、修炼匠心,以技术力量推动个体以及行业走得更远更稳。

和泉光一就是其中一个范例。作为巧克力、盘式甜点、拉糖比赛的三料世界冠军,和泉光一在论坛上介绍,产品更新迭代和创新是他的烘焙店铺能够成功的经验之一。“每年的圣诞节,店里可以卖出2200个蛋糕,每个月保证4到5款产品更新,店里的磅蛋糕多达20多种,却一直坚持不用包装,直接陈列,重要的是你的产品让客人永远有期待。”

德国IBA世界面包锦标赛冠军周斌则预测,未来,土司、低糖低油的甜点比例不断增加,个性店比例上升,国内面包的不同业态发展模式也会更加火爆。“技术的开始始于模仿,终于味道。从发酵、整形到烘烤,需要的是技术的拆解、创新。食品的四个要素是好吃、健康、营养、安全,商业技术研发中,我们也在不断探索。”

营销:行业间相互渗透于影响日益突出

中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长康恒平称,当前中国烘焙行业与其他行业之间的相互渗透日益突出。

AKOKO是一个电商品牌,开创了烘焙行业中的“曲奇”的品类,是国内第一家凭借曲奇单品拿到融资的品牌,也是电商结合烘焙的案例。AKOKO市场总监吴飞介绍,AKOKO从私房饼店开始,靠单品曲奇起家,两年内增加了雪花酥、牛轧糖、粉红巧克力等,依据粉丝属性逐步扩充品类。“我们抓住了微信红利,以微信朋友圈为主要销售渠道,最初两个创始人是大微商,到后来发展为30多人的合伙人,KOL分销,平台电商、进入新零售。”

吴飞认为,做好一个烘焙品牌,产品是“根本”,加之分销平台、社群电商、私域电商、内容电商、内容带货矩阵的运营经验,这些是未来大家可以借鉴的。

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理林莉表示,目前“从家庭烘焙、私房烘焙到创业开店、连锁店铺”的商业进阶路径,以及家庭烘焙行业大数据,已经让人们看到细分行业蓬勃的发展趋势以及令人期待的发展潜力。(本报记者 史晓菲)

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编辑: 刘坤媛
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