消费日报网 > 独家报道

打破冷藏“壁垒” 益生菌走进休闲食品

时间:2020-08-07 10:03:40 来源:消费日报

  □ 本报实习记者 闫 利 文/摄

  7月25日,洽洽食品在战略新品云上市发布会上推出益生菌每日坚果。目前,消费者对于益生菌的认知大多停留在各种饮品、制剂、胶囊,当益生菌被运用在休闲食品中时,无疑引发消费者对益生菌零食的追捧。关于益生菌在各类休闲食品中的应用也成为行业产品创新的热点。

  产品类型多样

  目前,消费者对于益生菌的了解大多停留在各类益生菌饮料中,养乐多、每日活菌、优益C……Innova数据库追踪显示2019年全球超过三分之一带有益生菌和益生元原料宣称的食品饮料新品是乳制品,但益生菌在食品领域的应用不只如此,该创新正在扩展到更多品类,如零食、糖果和乳制品替代品等。

  饮品之外还有哪些休闲食品中含有益生菌呢?

  8月5日,记者在多家电商平台搜索“益生菌零食”,搜索结果中益生菌奶片、糖果、坚果之类的产品售卖店铺较多。浏览相关店铺,记者注意到,三只松鼠益生菌每日坚果月销量超9500件。有消费者在评价中提到“不仅是味道的升级,更是营养的升级”“加了益生菌酸甜”等语句。客服人员介绍,作为刚推出不久的新品,益生菌坚果比普通坚果更受欢迎,咨询购买的人也比较多,产品添加了益生菌也更有营养。

  除了恰恰、三只松鼠,良品铺子、来伊份等品牌也都推出了益生菌坚果。8月5日,微康益生菌产品经理秦玉在“益生菌赋能食品创新——益生菌休闲食品应用解决方案”的直播分享中介绍,目前,益生菌可以广泛应用于各种休闲食品,除常见的饮料、软糖、奶片外,在巧克力、果冻、泡面、薯条、饼干等领域均有涉足。

  打破冷藏“壁垒”

  众所周知,益生菌的稳定性一直是限制其应用的重要原因,普通食品的热加工工艺,终产品的酸性环境、非冷藏货架等,使得益生菌是否存活受到了挑战,而益生菌产品需要冷藏仿佛已经成为消费者默认的“事实”,那么,对于益生菌饼干、坚果之类的产品来说是否也会存在这样的问题呢?

  不同益生菌具有的特性不同,而在休闲食品中应用的益生菌也各有特色。秦玉介绍,在休闲食品领域应用经常会用到凝结芽孢杆菌,这一菌株具有乳杆菌、双歧杆菌同样的保健功效,还具有强耐酸、耐盐、耐热、耐高温、易保存等特点。能够存活于烘烤烘焙、短时煮沸、微波等加工过程,在生产、运输、上货架期间以休眠的状态保持益生菌活性,无需冷藏。2016年被原国家卫计委列入《可用于食品的菌种名单》。

  秦玉在介绍益生菌糖果时表示,凝结芽孢杆菌具有耐高温、高压的特性,加入110℃的糖膏中拉至成型,检测其存活率可达75%,保质期内,菌群不会衰减。而乳酸菌可以在软糖、奶片中应用,其发酵产生的物质还会给产品带来良好的风味。而益生菌泡面,则是在酱包中加入益生菌,达到提到产品风味的目的。益生菌薯条也已经有相关产品在新加坡上市,加入了益生菌的产品在满足消费者口腹之欲的同时也能提高一点产品的健康值。

  市场空间巨大

  近年来,国内市场对益生菌产品的需求大幅增长,除了各种保健食品外,益生菌在休闲食品领域的探索也正在成为各大企业关注的方向。其产品品类也在逐渐增加,从传统的咀嚼片、胶囊等形式,转向各种各样的零食与饮料。益生菌走进休闲食品,无疑给消费者提供了更多的选择,但消费者对于益生菌的认识仍有不足。

  6月3日,科信食品与营养信息交流中心发布的《中国益生菌消费认知状况报告(2020)》显示,绝大多数消费者对益生菌的产品及概念有一定了解,且相当一部分人购买过这类产品。超过半数消费者认为健康人群也需要补充益生菌,即使从未购买过益生菌产品的消费者也有近一半人考虑购买,说明未来的潜在市场空间巨大。业内专家认为,随着益生菌知识的普及,消费者对益生菌的需求也会越来越多元化,随之而来的是企业在益生菌产品上的持续创新研发,生产更高附加值和竞争力产品。


消费日报网版权及免责声明:
1. 凡本网注明“来源:消费日报网” 的所有作品,版权均属于消费日报网。如转载,须注明“来源:消费日报网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2. 凡本网注明 “来源:XXX(非消费日报网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3. 任何单位或个人认为消费日报网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应及时向消费日报网书面反馈,并提供相关证明材料和理由,本网站在收到上述文件并审核后,会采取相应措施。
4. 消费日报网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内容、信息或广告,不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。
5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断,或者因用户的非法操作而造成的损失,消费日报网不负责任。
6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的,请在文章刊发后30日内进行。
7. 联系邮箱:xfrbw218@163.com  电话:010-67637706

标签:
编辑: 赵名扬
相关新闻

面临季节壁垒 北方城市如何走出自己的“夜间节奏”?

  消费日报讯(记者王洋)创意夜市、深夜食堂、夜间艺术表演……从去年开始,我国多个城市发布了鼓励夜间经济发展的相关举措,并在今年相继出台2.0版本的政策,以进一步激发消费潜力、提升城市活力。...

双节前乳制品促销力度加大 礼盒装销量有望增长

  消费日报讯(实习记者暴梦川)有机纯牛奶、低温奶、原味酸奶……近年来,市场上各类型的乳制品层出不穷,也成为了人们走亲访友送礼的佳品。随着中秋佳节的日益临近,记者探访了北京多家商超发现,中...

IP联名风头正劲 中国潮玩走向世界

  消费日报讯(实习记者暴梦川)盲盒、扭蛋、手办……近10万件潮玩于9月18日晚亮相北京市王府井超级街区,形成了年轻艺术家汇聚、北京市范围内品类齐全的潮玩市集,各式各样的潮玩让消费者爱不释手。...

凉水茶成为茶饮“新热点”

  消费日报讯(实习记者闫利)9月5日,在2020中国国际服务贸易交易会的贵州文旅展区内,一款名为“凉水茶”的产品吸引了众多观展人员驻足。即泡即饮的创新卖点与产品设计,让现场的很多人发出赞叹。 ...

服贸会 “小徽章”背后站着“大工匠”

  消费日报讯(实习记者贾淘文)在服贸会开幕式当天,精美的徽章吸引了与会代表和众多参会观众的目光。此次服贸会纪念徽章分别为纯金色款、彩色会徽款、环白金色款、环金白色款,四款徽章各具特色,...

颠覆传统味觉 辣元素成“新势力”

  消费日报讯(实习记者闫利)你对辣的认知停留在哪个阶段?辣椒、香辛料、辣条、火锅……这些传统的辣味产业正在不断升级中。如今,辣味饮料、辣味乳品、辣味糖果等创新辣味产品不断涌现,辣元素正不...