消费日报网 > 独家报道

明确分类、定义 规范品类市场

无醇啤酒、酸啤酒团体标准正式发布

时间:2021-10-20 14:46:34 来源:消费日报

  消费日报讯 (实习记者 贾淘文)随着消费者对啤酒口味差异化需求的增长,啤酒市场正在告别单一的大众品类,呈现出高端且多元化的新格局。无醇啤酒、酸啤酒逐渐进入消费者的酒单,并不断“圈粉”。数据显示,无醇和低醇啤酒销量约占全球啤酒总量的1.8%,增长速率超5%,远高于传统拉格啤酒。但此前无醇啤酒与酸啤酒产品并没有相应的细分产品标准,其关键技术指标也亟待进一步规范。

  10月12日,由中国酒业协会团体标准审查委员会归口,青岛啤酒股份有限公司负责起草,中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒(中国)有限公司、百威投资(中国)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯(中国)啤酒工贸有限公司、广州南沙珠江啤酒有限公司共同参与制定的《无醇啤酒》《酸啤酒》两项团体标准,通过审查,予以发布,并于2021年11月30日起实施。

  无醇啤酒团体标准从啤酒酒精度、类型两方面对无醇啤酒中的各种风格啤酒进行细分、定义。该分类基本涵盖市面上绝大多数产品,对于国内啤酒市场的发展具有一定前瞻性。

  标准按照酒精度将无醇啤酒分为两类,酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒为无醇啤酒;酒精度小于0.05%vol的啤酒为0.0%无醇啤酒。按照啤酒类型将无醇啤酒分无醇艾尔啤酒、无醇拉格啤酒及特种无醇啤酒。其中,酒精度小于或等于0.5%vol,使用上面酵母发酵的啤酒为无醇艾尔;酒精度小于或等于0.5%vol,使用下面酵母发酵的啤酒为无醇拉格啤酒;由于原辅材料、工艺的改变或多种微生物使用,使之具有特殊风格的无醇啤酒为特种无醇啤酒,包括无醇白啤酒、无醇皮尔森、无醇酸啤酒、无醇果蔬汁啤酒、无醇果蔬味啤酒等。

  标准明确,无醇啤酒技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全指标,并对原辅材料、食品添加剂和净含量提出要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒质量要求》的规定。理化指标在GB/T 4927《啤酒质量要求》基础上,根据无醇啤酒的酿造工艺,规定了无醇啤酒酒精度含量的要求。食品安全指标符合GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定。原辅材料、食品添加剂和净含量要求满足相应国标规定。

  酸啤酒团体标准中,明确要求不得通过食品添加剂实现酸啤酒酸碱度的要求。将酸啤酒定义为:通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。

  标准中将酸啤酒分为三类,包括混合发酵酸啤酒:使用酵母和乳酸菌等微生物混合发酵的酸啤酒。自然发酵酸啤酒:利用自然环境中的微生物发酵的酸啤酒。特种酸啤酒:通过使用特殊原辅料(如水果、芫荽籽、海盐、酸麦芽等)或经过桶陈酿等方式酿制的具有相应特殊风格特征的酸啤酒。

  酸啤酒技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全要求,以及对食品添加剂和净含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒质量要求》规定。理化指标在GB/T 4927《啤酒质量要求》的基础上,根据酸啤酒的特征,规定了酸啤酒酸碱度、总酸、总有机酸的含量要求。食品安全指标符合GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定。食品添加剂和净含量要求满足相应国标规定。

  记者从中酒协了解到,两项标准在GB/T 4927《啤酒质量要求》的基础上,对无醇啤酒、酸啤酒的分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等方面进行细致描述,其关键指标有了明确规范。标准的发布对规范品类市场,促进啤酒品类不断创新,助推中国啤酒品类优势文化健康发展,实现行业向更高质量发展具有重要意义。


消费日报网版权及免责声明:
1. 凡本网注明“来源:消费日报网” 的所有作品,版权均属于消费日报网。如转载,须注明“来源:消费日报网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2. 凡本网注明 “来源:XXX(非消费日报网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3. 任何单位或个人认为消费日报网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应及时向消费日报网书面反馈,并提供相关证明材料和理由,本网站在收到上述文件并审核后,会采取相应措施。
4. 消费日报网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内容、信息或广告,不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。
5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断,或者因用户的非法操作而造成的损失,消费日报网不负责任。
6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的,请在文章刊发后30日内进行。
7. 联系邮箱:xfrbw218@163.com  电话:010-67637706

标签:
编辑: 赵名扬
相关新闻

老年出行工具“康体融合”?

  近十年来,我国进入深度老龄化社会,人口老龄化与高龄化并存。第七次人口普查数据显示,2020年大陆地区60岁及以上的老年人口占总人口的18.7%,人口老龄化问题的迫切性凸显。对此,政府积极发展老...

我国口腔清洁护理用品行业预计全年营收约280亿元

  本报讯(记者王 洋)11月25日,中国口腔清洁护理用品工业协会召开2021年常务理事会,会上公布了一组数据:预计今年中国口腔清洁护理用品行业全年营业收入280亿元左右,利润54亿元,分别比2020年增...

“鹅绒比鸭绒好”并不科学

  本报讯(记者 史晓菲)每到羽绒制品销售旺季,总有商家或者“科普”文章对鹅绒和鸭绒的品质做出对比,宣导“鹅绒比鸭绒好”的概念,常见说法有“鹅绒比鸭绒更保暖”“鸭绒纤维短,容易板结影响保暖;鹅绒...

首个自动驾驶出行服务商业化试点落户北京

   □本报记者王洋  距离消费者坐在“移动大电脑”里吃着火锅唱着歌的日子又近了一步。  11月25日,北京市智能网联汽车政策先行区对外发布《北京市智能网联汽车政策先行区自动驾驶出...

国产羽绒服技术创新引领“暖消费”

  刚刚过去的一波冷空气,让北方的消费者提前感受了这个冬天的寒意。一路南下的冷空气,又让南方的人们“瞬间入冬”。“全国羽绒服抗寒地图”也应时出炉,为各地人们给出贴心提示:“哈尔滨最低温降至零...

第五届中国(蓝光杯·漳州)钟表设计大赛初评入围作品出炉

  近日,中国(蓝光杯)钟表设计大赛组委会发布“第五届中国(蓝光杯·漳州)钟表设计大赛”初评入围作品公告。  公告称,在全行业鼎力支持下,在有关企业设计师、大专院校学生、专业设计机构和海内...