“神仙饮琼浆玉液长生不老，百姓喝莲塘高粱欢乐健康。”这句广告语曾被纳入江西省语文中考题目，可想而知当时莲塘高粱酒的影响力有多大……今天，南昌莲塘高粱酒业有限公司传承古法工艺，酿出南昌老味道。
古法酿造致力打造“南昌老味道”
走进江西莲塘高梁酒业有限公司大厅，眼前一幅“十六字”对联格外高大显眼：铭记初心，匠心酿造；做足存储，完美品质。“铭记初心就是要发扬莲塘高粱的传统工艺；完美品质就是要通过匠心酿造，做最好的酒。”江西莲塘高梁酒业有限公司董事长肖水芽说。
“传承古法酿造工艺，振兴名族白酒品牌”，莲塘高粱酒业始终坚守传统酿造工艺，致力打造“莲塘高粱酒，南昌老味道”品牌口碑。酒厂内拥有数千个老酒缸，将酒心注入老酒缸内封存，再慢慢陈味，日渐醇化，专心等待开坛，让每一位品酒人尝到匠心工艺。
数千个老酒缸封存酒心
90年代初产量达10000吨以上
据了解，南昌莲塘高梁酒业有限公司的前身是南昌县国营食品厂，1960年10月投产，莲塘高梁酒业位于莲塘镇南井路南端东侧，当时出品的莲塘高梁酒深受广大白酒爱好者的好评。上世纪90年代初，莲塘高梁酒年产量达10000吨以上，产品畅销省内外，成为当时家喻户晓的知名品牌。
2014年初，莲塘高粱酒业为优化酿酒环境，提高生产效率，投资近3亿元在南昌县小蓝工业园新建莲塘高梁生态酿造园。基地占地面积100余亩，年产原酒能力1000余吨，解决当地300余人就业，其中聘请国家级酿造师、勾兑师、品酒师10余人。
酿造美酒离不开好地、好水、好粮食
美酒源自好地，地是酒的温床，地肥则酒香，地瘦则酒苦。莲塘高粱酒酿造之地地处北纬28度，山水湖泊、沃野良田、气候温润、生物繁衍，地下水丰富，土壤中含有丰富的微量成分，植被面宽。这样一个天、地、人、水、土、气、生、微等多重生态圈内不断进行物质、能量、信息流交换的环境，造就了独一无二的酿酒宝地。
美酒离不开佳水，水是酒的血液，水清则酿醇，水浊则酒浑。莲塘高粱酿造之水取自赣江天然活水，经过山体与植被的层层滤净与流动，溶入了硒、铁、钙、锰等多种人体所需要的微量元素，且硬度适中的优良水质造就了独特的口感。
美酒需要新鲜的粮食，粮食是酒的骨髓，粮食鲜则味纯，粮食劣则味杂。江西省是鱼米之乡，莲塘高粱酒所选之原料得益于高原气候生长的红缨子高粱、江西贡米、高寒小麦等精华物种以秘制酒曲发酵酿造而成。酒曲中含有能使淀粉糖化的丝状菌以及促成酒化的酵母菌。莲塘高粱从利用微生物到控制微生物，选优限劣而制造酒曲。经历几十道严格工序把关，莲塘高粱酒配方科学，工艺独特，其酒体“窖香浓郁，诸味协调，醇厚芳香，饮后心旷神怡”。
曲房酒曲发酵
“固态发酵”技艺引领企业深度挖掘市场
肖水芽表示，南昌莲塘高梁酒业有限公司始终坚守“匠心成就品牌”的企业宗旨，始终坚守“以市场为导向，以质量求生存”的经营理念，始终坚守“诚信、共赢、创新、奉献”的发展理念，传承“固态发酵”传统技艺，引领企业走向高端市场，深度开拓市场。（朱蓉 汪明）
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