消费日报网讯（记者 卢岳□王琦琛）8月9日，以“中国京菜，世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”活动（以下简称“京菜节”）在隆福大厦拉开帷幕，活动将持续至8月31日，为市民与游客奉上一场难得的味觉盛宴。
据悉，此次“京菜节”由北京市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会和美团主办，东城区商务局协办，北京新隆福文化投资有限公司及燕京啤酒集团支持，旨在全面展示京菜的独特风味与文化底蕴，为广大市民和游客提供一次全方位的“京味儿”体验。
京菜美食悦夏市集 解锁“京味儿”打卡
8月9日至8月11日，北京隆福大厦迎来了热闹非凡的“京菜美食悦夏市集”。这场市集汇聚了40多家老字号饭店、知名京菜馆和驻京办餐厅，为北京本地居民及外地游客呈现了一场丰盛的“京味儿”盛宴，成为市民游客周末“一站式”体验京味美食的理想之地。
记者看到，市集现场红火热闹，全聚德的“中轴食礼”精致小巧，新中式点心引人驻足；烤肉刘的炙子烤肉在烤盘上滋滋作响，诱人食欲大发；茶汤李的老北京茶汤现场展示也吸引了大量观众。40余个摊位中，既有东来顺、全聚德、鸦儿李记等老字号“天团”，也有胡大、提督、羲和雅苑等京城热门餐馆，各家名品均以其独特手艺展示了“京味儿”的精髓。其中，酸梅汤、手工酸奶和各类传统点心更是备受游客的青睐。
记者了解到，在“京菜节”期间，北京烹饪协会还携手北京400余家餐饮商户，联合美团和大众点评，共同开展以“朋友来京第一顿饭”为主题的线上线下联动打卡促消费活动，吸引更多消费者前往各大餐厅品味京菜美食。在大众点评App搜索“京菜美食”，即可直达“朋友来京第一顿饭”线上专区，参与打卡并有机会赢取免费大餐。
北京京菜餐企数较年初增长超3%
近年来，主营京菜的餐饮企业数量逐年增长，京菜品牌蓬勃发展，北京本地消费者餐饮消费的热度呈现持续提升，游客来京餐饮需求旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎。
美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长了3.62%；2024年2月到7月内新增的京菜品牌数同比增长了127.27%。2024年上半年，京菜关键词的主动总搜索量超1800万。同时，在全国范围内，近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%，异地消费者的到店订单增长了69.5%，彰显出北京人和外地游客对京菜、对北京京味餐饮文化的喜爱。
京菜品牌的蓬勃发展背后，是对传统与创新的有机结合。作为商务部首批认定的“中华老字号”，便宜坊在坚守传统技艺的同时，也不断推出创新产品。便宜坊广渠门店经理张进表示，焖炉烤鸭是其最具代表性的菜品之一，但“传承并不意味着守旧”。近年来，便宜坊相继推出了“花香酥”、“蔬香酥”、“傲运鸭”等新产品，去年更是推出了结合薄荷叶、鱼子酱和烧饼的“运河乳鸭”，为顾客提供了全新的“新文武”吃法。这种创新不仅吸引了大量本地消费者，也得到了来自全国各地游客的热烈反响。
与便宜坊这样的老字号不同，创立于2019年的“提督·TIDU”则代表了新生代京菜餐厅的发展方向。提督品牌北京区域负责人王寅忠介绍，提督·TIDU致力于在传统京菜的基础上进行升级，通过利用本地食材的混搭，开发了一批创意融合菜品。这种“京情西韵”的餐饮风格，不仅为消费者带来了味觉上的惊喜，也为京菜的创新发展注入了新的活力。
暑期的到来进一步推动了京菜餐饮的消费热潮。数据显示，今年暑期，便宜坊广渠门店迎来了用餐高峰，累计接待客人数达到13108人，每晚18:00左右都出现排队等座的情况。而提督·TIDU北京坊店的外国消费者也环比增长了近5%。护国寺小吃总店的非遗传承人李秀云表示，由于门店客流大幅增加，暑期的工作量几乎是平时的两倍。
烤鸭、爆肚、炸酱面等京菜团标已达百项
在本届京菜节上，第五批中国京菜团体标准正式发布，涵盖了包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范。这些标准不仅明确了菜品的主料、辅料和调料的使用，还对克数、制作工艺、出品质量等做出了详细规定，旨在进一步规范京菜的烹饪技艺。
记者了解到，自2018年以来，北京烹饪协会已启动并发布了五批共100项京菜团体标准，涵盖了传统挂炉烤鸭、涮羊肉等名菜及传统小吃。本次发布的第五批标准，由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊等多家知名餐饮企业联合编写，标志着京菜在传承与创新中迈向了新的高度。
展望未来，北京烹饪协会计划进一步总结和提炼京菜的食材选用规范、基本味型和特定技法，并结合已发布的100项标准，出版《中国京菜专辑》。这一举措将不仅有助于提升京菜的烹饪水平，更将推动京菜文化的广泛传播与国际化发展。
“今年，北京市委、市政府在北京建设国际消费中心城市，打造国际美食之都有关方案中明确提出发展京菜，提升京菜发展质量。”北京烹饪协会会长云程说，“如今，京菜已经成为北京餐饮业的一张亮丽名片，未来将继续提升其在国内外的影响力，助力京菜在全球美食舞台上绽放光彩。”
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