今年9月，主题为“尚德守法 共享食安”的2025年全国食品安全宣传周活动正式启动，食品安全再次成为社会聚焦的民生议题。
在食品安全领域，海底捞多年来一直在向数字化、智能化管理稳步迈进。企业先后构建起主体责任管理系统、智能监控系统、有害生物管理系统，打造数字化、闭环化、可视化的安全防线，积极探索餐饮食安管控的“新质生产力”。
智能化驱动，提升食安管控效率
每天早上，全国所有海底捞食品安全员都会准时收到一条推送——您有一个食安“日管控”排查任务，请及时处理。食品安全员到岗之后的第一项工作，就是按照这项任务推送的清单进行逐个排查，并将检查结果和整改结果记录上传到海底捞“主体责任制”管理信息系统中。他们无需在纸质清单上逐项标记，逐级上报。信息线上化不仅缩减了流程用时，也节约了大量的物力资源，使海底捞食品安全管理的效率显著提升。
海底捞食品安全员拍照上传“日排查”检查结果
这就是海底捞的“主体责任制”管理信息系统，它使得国内所有海底捞门店实现日常、周度以及月度自检信息的全面数字化管理。
在定期排查以外，海底捞还通过智能监控系统，紧盯门店日常运营中员工脱岗、加工食品未佩戴手套等威胁食品安全的隐患。这套系统结合AI算法，通过门店监控自动识别和通报食安违规行为，并定期统计汇总各类违规行为的变化趋势，帮助门店研判食安管控情况。
拥抱数字化从来不是一蹴而就的。2020年，海底捞食安智能监控的第一批算法上线，此后，海底捞以每年一批的迭代速度，不断增加识别场景，拓展试点门店。海底捞质量安全管理中心相关负责人表示，2025年，海底捞正在基于此前的全部算法，研发智能监控大模型，进一步提升门店食安管理的颗粒度和预警能力。
全链条共治，打造可持续食安体系
海底捞在总部、门店和员工之间构建起覆盖供应链到餐桌的全链条防控体系——“嗨食安”。这一模式通过全链条、全方位、全动员，构筑起以消费者满意为核心的“海底捞战略食安”体系。全链条，意味着对供应商资质审核、食材储运加工、后厨操作、餐桌服务等环节环环把控；全方位，覆盖“人、机、料、法、环”五个维度的系统分析，确保风险不留死角；全动员，则通过机制和文化建设，让十几万员工人人懂食安、人人守食安。
海底捞全体员工轮值担任“一日食安员”，强化全员食安管控意识
美味、放心的产品，是海底捞为顾客营造欢乐火锅体验的基础。每一款海底捞新品，常常要经过数月的原材料调研、上百次研发调试测试和数十次内部品鉴，才能最终呈现在海底捞的餐桌上。海底捞食安管控，则致力于围绕关键产品、关键供应商、关键参数进行全过程管理，打造数字化、品质稳定的供应链食品安全管理。截至目前，海底捞的酥肉、鲜鸭血、虾滑、小米椒等产品已实现从原料到成品全过程的在线把控，确保产品质量安全全程可靠可控。
凭借全链条的安全实践，海底捞不仅在企业内部形成了可复制的经验，还积极参与食品安全标准的制定与修订，推动行业整体水平提升。2024年，海底捞入选国家市场监督管理总局公布的“企业落实食品安全主体责任创新实践典型案例”。同年，海底捞携手中国烹饪协会和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布《牛蛙养殖及加工技术规范》，从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。
坚实的食安防线不仅保障了企业自身的稳定运营，更在行业和社会层面带来积极影响。从田间到餐桌，海底捞正在以全链条、全方位、全动员的实践，守护顾客的安心与健康，在企业可持续发展之路上迈进。
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