山东省菏泽飞天牡丹酒业有限公司采访纪实
消费日报网讯（记者 宋春勇 □李宇涵 张琦）在源远流长的华夏文明长河中，酒宛如一颗璀璨明珠，承载着千年的历史与文化。在白酒行业这片星光熠熠的星空中，总有一些企业凭借着深厚的历史底蕴、精湛的酿造工艺和对品质的执着坚守，散发着独特而迷人的光芒。坐落在山东省菏泽市鄄城县的飞天牡丹酒业有限公司便是其中熠熠生辉的一颗，其前身“妙氏老酒坊”传承数百年，承载着厚重而神秘的文化基因。近日，记者走访了菏泽飞天牡丹酒业有限责任公司，探寻了企业发展历史与其独特魅力。
历史传承，源远流长
“源远者流长，根深者枝茂。”一家企业能够在历史的长河中经久不衰，离不开其深厚的历史渊源和文化传承。
山东省鄄城县位于鲁西南，历史悠久、文化灿烂。尧葬于鄄城谷林，舜耕于鄄城历山。“妙氏老酒坊”就坐落在鄄城县西南谷林尧陵附近。几千年来，这里就用美酒举行祭奠尧帝，白居易诗云“湛露浮尧酒，薰风起舜舞”。东汉末年曹操曾屯兵于鄄，每次征战归来必以美酒犒劳将士。曹植被封为鄄城王，每宴宾客必饮美酒。据有关史料记载，北宋熙宁年间，鄄城的酿酒业迎来了更为繁荣的时期，已然相当红火。妙氏老酒坊的凭借其独特的酿造工艺和卓越的品质，在众多酒坊中脱颖而出，成为当地赫赫有名的一方名酒，传承至今。当时，妙氏老酒坊的酒香弥漫在鄄城大街小巷，吸引着无数文人墨客、达官贵人前来品尝。人们对妙氏老酒的喜爱，不仅在于其美味，更在于它所承载的那份历史文化底蕴。
清朝乾隆年间，鄢陵茅台酒法师“入鄄传三门”，其中，“彭怀锦烧锅”“郭家昌烧锅”和“妙府烧锅”得其真传，妙氏老酒坊更是在这一时期迎来了新的发展高峰。至今当地百姓还流传着这样一个故事，乾隆皇帝下江南，地方官献上妙氏老酒。乾隆皇帝饮后，连声称赞“好、好、好……”，并随口吟道：“妙氏老酒尧王传，细酌慢饮入口绵。柔和醇厚齿留香，果真好酒不虚言。”得到了乾隆皇帝的赞誉，妙氏老酒更是声名远扬，成为了当时酒中珍品。
每年仲春，帝尧陵前古柏凝翠，碑碣肃穆，十里八乡的百姓便会齐聚于此，举行庄重的祭祀典礼，缅怀祖辈先贤。在诸多祭品中，妙氏老酒总是最为瞩目的存在，它承载着岁月的醇厚，也牵系着一段绵延千年的传承故事。
又到祭祀之日，晨光初破，年轻后生，从妙氏老酒坊抬出新酿，酒坛古朴，泥封朱印，那是品质与传承的象征。他们沿着蜿蜒小径，缓缓走向帝尧陵。一路上，酒香随着微风飘散，引得路人纷纷注目，未饮先醉。
帝尧陵前，香烟袅袅，人群井然有序。主祭人净手焚香，恭恭敬敬地将妙氏老酒倒入青铜祭器。酒液如琥珀般澄澈，在日光下泛着微光，香气瞬间弥漫在整个陵区。众人跪地叩首，祈求先祖护佑风调雨顺、五谷丰登。
在通往妙氏酒坊的道路两旁，如今仍存有两棵由鄄城县人民政府树立的省级古树名木保护牌——“百年刺槐”，枝繁叶茂而又苍劲古朴，遥望时代车轮滚滚向前，仿佛对妙氏酒坊的成长发展满怀期许、寄予厚望。
坚守老传统，良心酿美酒。这个理念从第18代到如今的第23代传人妙根成，妙氏老酒坊虽然历经了200余年的风雨洗礼，但这个理念代代相传，从未改变。每一代传人都肩负着传承和发展的重任，他们苦心钻研，不断探索创新，使得酿酒工艺在传承中得以不断提升。他们用自己的坚守和执着，守护着这份古老的技艺，让妙氏老酒的醇香代代相传。
独特工艺，品质至上
“工欲善其事，必先利其器”，对于酿酒行业来说，精湛的酿造工艺就是企业的核心竞争力，是保证酒品质量的关键所在。
谈及酿酒工艺，妙根成厂长眼中满是自豪，也表达了他对专业上的把控：“随着代代相传，200年历史的妙府烧锅也发展成为了如今的飞天牡丹酒业，酒类香型目前主要生产芝麻香型白酒。芝麻香型在诸多白酒中酿造技术难度最大、酿造条件要求最高、对环境要求最严格，堪称白酒中的‘贵族香型’。因生产门槛较高，故芝麻香型酒生产厂家较少。该香型酒其特点是微黄色、清亮、透明，闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主。酒中主体香气带有类似炒芝麻的气味。酒体醇厚、入口绵柔、空杯留香、回味悠长。兼有浓香、清香、酱香三种香型之所长，既有清香型白酒的纯净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，更有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香型。芝麻香型白酒在风味上能够使人同时体会到‘一品三味’，香气协调，芝麻香气馥郁。芝麻香型白酒是酱香型白酒工艺的延伸发展，目前该类型酒仅中国北方可以酿造。”
原料选择是酿造优质芝麻香型白酒的第一步，也是至关重要的一步。飞天牡丹酒业选用优质的高粱、小麦、豌豆等五种谷物作为原料，这些谷物就像是酿造美酒的“精灵”，它们在大自然的怀抱中汲取阳光雨露，为美酒赋予了独特的风味和品质。值得一提的是，经过两代人的不断改良和探索，公司决定不添加玉米作为原料。这是因为玉米在储存和加工过程中容易产生黄曲霉素，而这种有害物质很难通过人工和机器完全去除，会对酒的质量和口感产生严重影响。为了确保酒的品质，公司毅然放弃了玉米，坚守对品质的严格要求。
制曲环节是芝麻香型白酒酿造工艺的关键之一，就像是为美酒注入灵魂的过程。制曲师傅们凭借着丰富的经验和精湛的技艺，将原料转化为一块块蕴含着微生物和酶类的曲块。这些曲块在适宜的温度、湿度条件下，经过长时间的发酵和培养，形成了独特的风味和香气，为后续的发酵过程提供了强大的动力。
发酵是一个神奇的过程，就像是一场微生物的狂欢派对。在这个过程中，各种微生物在原料中活跃起来，它们相互作用，将原料中的淀粉、糖分等物质转化为酒精和香味物质。飞天牡丹酒业采用固态发酵的方式，这种发酵方式能够更好地保留原料的营养成分和风味物质，使得酿造出来的酒更加醇厚、香浓。发酵过程需要严格控制温度、湿度等条件，每一个细节都关乎着酒的品质。妙根成厂长告诉记者，他们的酿酒师傅们就像是一群经验丰富的指挥家，能够精准地掌控发酵的节奏，让每一次发酵都达到最佳状态。
蒸馏是将发酵后的酒醅转化为美酒的重要环节，犹如一场神奇的魔法。通过蒸馏，酒醅中的酒精和香味物质被分离出来，形成了纯净的酒液。在这个过程中，火候的掌握至关重要，过大会使酒中的杂质增多，过小则会影响酒的产量和质量。飞天牡丹酒业的蒸馏师傅们凭借着多年的经验，能够恰到好处地掌握火候，使得蒸馏出来的酒液清澈透明、香气浓郁。
贮藏环节是芝麻香型白酒酿造工艺中不可或缺的一环，就像是一场时间的魔法。贮藏时间越长，酒的质量和口感就越好。一般来说，芝麻香型白酒需要贮藏3—5年左右才出厂销售。在这漫长的贮藏过程中，酒仿佛在沉睡中慢慢蜕变，等待着被开启的那一刻，给人们带来惊艳的口感体验。
除了芝麻香型白酒，飞天牡丹酒业还生产酱香型和浓香型白酒。无论是哪种香型的白酒，公司都始终坚持采用传统工艺，固态发酵，精选优质原料，不添加任何香料。这是对传统酿酒工艺的尊重和传承，也是对消费者的承诺和责任。
创新发展，誉满全国
“穷则变，变则通，通则久。”在时代的浪潮中，企业要想持续发展，就必须在坚守传统的基础上不断创新。飞天牡丹酒业深知这一点，在妙根成厂长的带领下，企业积极探索创新发展之路，实现了从传统酒坊到现代化企业的华丽转身。
随着时代的发展，消费者的需求和市场环境发生了巨大变化。为了适应这些变化，飞天牡丹酒业在坚守传统酿造工艺的同时，积极引入现代科技和管理理念，将传统工艺与现代工艺相结合。公司加大了在科研方面的投入，不断优化酿造工艺，提高生产效率和酒品质量。
妙根成厂长表示，企业从妙氏老酒坊转型为飞天牡丹酒业有限公司后迎来了新的发展机遇和挑战。公司拥有了独立的商标，集生产、销售为一体，实现了产业链的整合优化。在产品研发方面，公司不断推陈出新，根据市场需求和消费者反馈，开发出多种不同口感和档次的白酒产品，满足不同消费者的需求。
如今，飞天牡丹酒业的产品已销往全国各地，深受消费者好评。公司先后获得“中国绿色健康食品”“质量、服务、诚信AAA企业”“中国优质白酒”等荣誉称号。这些荣誉的背后，是飞天牡丹酒业全体员工的辛勤付出和努力，也是市场对公司产品质量和品牌形象的高度认可。
飞天牡丹酒业始终坚守做纯粮酒、做良心企业、做对得起消费者健康的传承理念。妙根成厂长认为，企业不仅要追求经济效益，更要承担社会责任。飞天牡丹酒业一直致力于为消费者提供优质、健康的白酒产品，让人们在享受美酒的同时，也能感受到企业的诚信和担当。
消费日报网版权及免责声明:
1. 凡本网注明“来源：消费日报网” 的所有作品，版权均属于消费日报网。如转载，须注明“来源：消费日报网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2. 凡本网注明 “来源：XXX（非消费日报网）” 的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3. 任何单位或个人认为消费日报网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益，应及时向消费日报网书面反馈，并提供相关证明材料和理由，本网站在收到上述文件并审核后，会采取相应措施。
4. 消费日报网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内容、信息或广告，不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。
5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断，或者因用户的非法操作而造成的损失，消费日报网不负责任。
6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的，请在文章刊发后30日内进行。
7. 联系邮箱：xfrbw218@163.com 电话：010-67637706