7月16日，由火锅餐见、烧烤餐见、餐见数据研究院主办的“2025第三届中国火锅领潮峰会”取得圆满成功。
品牌祛魅，消费理性
餐饮到了“炼金期”
本次活动主办方、火锅餐见及烧烤餐见创始人孙岩岩，以《闹火海，炼真金》为题，做了开场秀，从AI智能到关税大棒，从门店爆改到京美大战，从天价盲盒到港股火爆，从大到小，由浅入深，每一个热点都紧紧牵动着餐饮行业，大家也透过一组组新闻，看到了行业的变革与更替。
任何行业的发展，都离不开两股力量，一是内部的进化与分化，二是外力的作用，所以，本次大会邀请了不惑创投的创始合伙人李祝捷，带来主题分享《火锅一切》。
在李祝捷看来，当下的餐饮行业，消费理性，投资冷静，正处于巨大的存量时代，内卷加剧是必然的结果，而在强烈的厮杀与角逐下，品类分化会更快，也更能诞生伟大的品牌。
如果说资本的作用是为品牌插上一对翅膀，那么，要想扇动这对翅膀飞得更高远，还要靠自身的体力与“后继力”，所以，在接下来的论坛中，开启了《两代餐饮创业者的终极法器》的主题讨论。
在这场新老品牌的对话里，既有老品牌常青的秘术，诸如珮姐重庆火锅的产品创新与模型变化、吴老幺火锅的会员制度与供应系统、锅大侠市集火锅的定位策略与选址方针，还有新品牌爆火的核心逻辑，诸如北步园火锅的手工菜革新方向，李军力烧烤的场景爆改与叠加，王奋斗贵州酸汤牛肉火锅对于加盟模式的创新和门店力的打造实战论。
AI驱动供应链，品类不断进化
如何扩张疆域版图？
而对于餐饮行业来讲，前端的售价完全由供应链决定，低成本的低价才有竞争力，那么，如何做到“低成本的低价”？
在本届峰会上，华鼎冷链科技CEO王君给出了自己的答案，王君认为，餐饮数字化时代，效率为王，华鼎正是要帮用户“降本增效”，其依托“华鼎雪豹数智大模型”，将单车调度从一个小时，缩短到秒级响应、单日最大运量阈值从100吨提升至1000吨、日处理订单量提升127%、因温度不达标导致的货损降低了13%、单位运量较使用模型规划前节约运输里程约15%、仓储管理人工成本降低了21%。
一组组数据，让诸多火锅人意识到，成本管控，藏在一环扣一环的细节里，绝非单纯购买食材的成本，有效的降本，必定是在全链条的每个环节上降本。
像7年跑出万店规模、跑到港交所上市的锅圈，背后依托的正是其强大的供应链体系，锅圈之所以能势如破竹地攻城略地、扩张品牌版图，不仅与严苛的选品有关，还与效率密切关联。
锅圈供应链联合创始人孟先进在现场分享中表示，锅圈的诞生，是为了解决消费者痛点，所以，在产品上，锅圈品类极全，每家门店的背后，是800多个供应链企业在支撑；好吃是前提，锅圈的选品口味极好；价格上，同类型性价比最高，比超市低10%，比火锅店低70%。
现场有业内人士认为，锅圈有这样的布局，是从一家门店的模型，看到了未来万店的气象。
AI驱动供应链，供应链驱动品牌降本增效，而品牌的扩张不仅要看模型力、运营力、门店力和战略力，还要看品类的力量能否支撑其走得更远，像前两年速生速死的天水麻辣烫、冒烤鸭，品类自身就有很大问题，主打这些品牌的品牌又如何走得远？
所以，在本届峰会上，特意邀请了行业内的知名品类的代表品牌，共同讨论了品类的现在及未来。
在论坛《品类王的“真知灼见”》中，一年跑了200多家店的滇翁云南酸菜牛肉火锅CEO王天意分享，滇翁之所以跑得快，原因正在于对酸菜牛肉火锅品类做出了差异化的结构和重塑；一围肥牛肉小火锅联合创始人李俊云认为，品类要发展得快和好，一定要洞察当下趋势，紧紧把握住消费的主要矛盾；在下沉市场“大杀四方”的刘炭长烤肉创始人刘畅表示，要让品类长期良性的发展，必须把握住当地市场特点，品质做好一些，供应链更极致一些，顾客才心甘情愿为性价比和质价比买单；陈记顺和牛肉火锅联合创始人刘黎梨认为，品类要有长足发展先要找到核心，诸如牛肉火锅是“鲜”，背后的全产业链一定要全力为这一个核心服务。
效率捆绑利润，爆品击穿市场
增长密码究竟在哪里？
从投资市场到两代餐饮人的交锋，从供应链效率提升到万店的核心逻辑，从智能的应用到再品类的力量，上午场的分享精彩纷呈，引来餐饮人们热情的掌声，全网直播的观看人次3小时突破5万，足见业内外的关注程度。
从内容上看，上午场倾向社会经济、消费心理、市场现状等宏观方向，那么下午场则倾向于具体的微观实战。
宏观的方向需要归纳总结，抽丝剥茧地寻找“牵一发而动全身”的主线，反映到微观上，则是真实数据的体现，火锅餐见主编田果分享了《数据驱动下的火锅烧烤增长密码》，分享中，透过层层数据，让众多餐饮人看到了行业的另一面，诸如“三不青年”“四大趋势”，包括一些正在经营中的餐厅的特质，并有针对性地给出了相应的建议，也让大家看到了行业增长密码究竟在哪。
当我们窥探到增长的密码，再落实到餐厅运营中会更有底气，那么，在实际操作中，餐厅又该如何确保利润？四川熊喵大师科技有限公司董事长黄天勇做出了《效率捆绑利润，穿越迷雾周期》的分享。
在分享中，黄天勇指出，人类的进步，离不开一次次工业革命，结果就是“解放传统生产力，创造新生劳动力”，所以，熊喵大师致力于餐厅运营效率的提升，因为“效率意味着利润”。
机器也能炒出大师味，效率提升的同时，还能够保持稳定且美味的产出，无疑是当下餐饮人急需解决的成本痛点问题。
运营效率的提升，是“节流”的一种好方式，同样，“开源”对餐饮人也无比重要。餐饮的核心是产品，一个好产品甚至能引爆一家店，所以，本次峰会还设置了《用爆品击穿市场》的主题论坛。
论坛上，主打牛肉产品的和一牧鲜CEO宋现场分享，当下的牛肉，面临着两重困境，一是创新瓶颈，二是价格飞涨，所以，和一牧鲜要做的，是帮助商家做创新，不断提升牛肉产品的价值感，用创新溢价去抵消涨价；天财商龙CEO孙洪霞表示，“数字化不是选择题，而是餐饮人的新厨刀”，唯有拥抱技术变革，方能切分未来市场蛋糕。
关于爆品，北海玖嘉久食品市场总监张洋介绍，创造爆品不是凭空想象，也不是一蹴而就，需要市场调研团队、研发团队、营销团队等各方通力合作；野火烧烧烤供应链CEO赵晋毅表示，真正的爆品是要适配一定的场景，不能离开应用场景谈爆品。
产品品质、价格、差异化，是当下餐饮人最为关注的要素，本场论坛对于爆品的讨论，很能启发餐饮从业者的思路。
另外，峰会同期还举办有“BOSS选品会”，展位前人来人往，试吃的、询价的、问产品的，热闹非凡，一位餐创联会员表示，这届的BOSS选品会新品很多，而且操作简便，“可以直接拿走上菜单，利润都还可以。”
存量时代下，品牌在味觉经济中重生
“国民火锅”最具流量
如果说以上的餐饮人讲的是线下实战干货，那么，抖音生活服务中区郑州负责人赵勃勃分享的则是纯线上流量打法。
无论是线上流量还是线下营销，目标只有一个——实现利润增长。
在澄明食品CEO张冰看来，餐饮江湖，危机并生，已经从过去的粗放扩张转向精细化经营，所以，在其《重塑肉身：用味觉经济撬动利润增长》的分享中，张冰提到，餐饮业进入存量时代，人均消费下滑，连锁化、规模化仍将继续加速，这就使得餐饮行业需要返璞归真，回归产品口味本身，而澄明食品要帮助用户解决的是“用味觉经济带动降本增效”。
数字化流量的加持和定制化的方式，都是打造品牌的重要方式，具体落实到实战中，还得“向有结果者学习”，所以，本次峰会邀请了被称为“黑天鹅后火锅行业最大的黑马”笨姐居民楼火锅创始人胡强卫，分享了笨姐3年跑出400家店的核心秘术。
胡强卫认为，在消费谨慎理性的当下，品牌还应瞄准“近生意”，从产品打磨和场景营造上下功夫，比如笨姐在产品上，融入了重庆江湖菜，在流量上，不仅请来知名艺人、流量明星坐镇，还在场景上可疑营造反差感，给足顾客社交货币，让其自传播。
在本次峰会的最后一个论坛上，议题则瞄准了“国民餐饮”——《国民餐饮的“攻心战”》。
目前的社区火锅、街坊火锅、邻里火锅，包括居民楼火锅，在业内外都有着很高的热度，而且靠近老百姓，最有成为国民餐饮的潜质。
在论坛上，熊喵来了联合创始人兼CMO李小孬，分享了熊喵来了3年跑出200多家店的秘诀，小猪查理联合创始人史少华介绍，要攻下顾客的心理防线，必须让他们对价值有很强的感知，小猪查理的核心则是“点餐的品质，自助的价格”。
第一部落烤串联合创始人张勋认为，国民餐饮一定是随处可见的，在盈利模型打造好之后，应加速扩张，但这对供应链是一种非常大的考验；胡庆一重庆火锅创始人周亚超认为，国民餐饮一定是价格亲民的，让老百姓点单时无压力的，敢于消费并能不断消费的；乌苏烧烤·成都宵夜城主理人牟建介绍，打造一个餐饮综合体，用不同的价位区间、不同的产品形式，满足不同老百姓的需求，才是国民餐饮的意义。
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