消费日报网讯（记者 卢岳）2025年“五一”假期后，餐饮消费市场一片火热。据商务部商务大数据监测，假期全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3% ，其中重点监测餐饮企业销售额同比增长8.7%，远超零售行业整体增速。
记者注意到，火锅作为中式餐饮的代表性品类，也在这个节假日期间展现出强劲增长势头，多个热门店铺出现“排队潮”。
餐饮消费创新高 火锅赛道领跑复苏
假期后，全国餐饮消费市场迎来爆发式增长。商务部监测数据显示，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%，餐饮业成为拉动消费复苏的重要引擎。
据财经网报道，巴奴毛肚火锅全国近150家门店进店消费人次突破千万，创历史新高。其中，北京、上海、深圳等一线城市门店表现尤为亮眼，北京合生汇店最高日翻台率突破10翻，高峰期等位桌数超200桌，营业至凌晨仍有顾客排队等候。
作为北京餐饮消费的“顶流”之一，巴奴合生汇店的火爆场景成为行业缩影。该店店长张雅童透露，五一期间门店单日接待量较平日增长近一倍，食材消耗量激增。
“顾客愿意排队两小时，不仅是为一顿火锅，更是为一份体验。”在实现翻台“破10”后，这位店长在采访中坦言，当下消费者选择餐厅的动机已从单纯追求“口味”和“价格”，转向对服务体验、环境氛围的更高要求。合生汇商圈以年轻客群为主，顾客对食材品质尤为敏感，“他们可能不会直接评价口味，但会用复购率投票”。
从“产品创新”到“情绪价值”
谈及此次假日业绩“出圈”，翻台率突破十翻，这位店长表示，为提升等位体验，该店将传统硬质座椅升级为软座沙发，并安排专人提供茶水、提前点餐服务，高峰期通过提升撤台速度加快翻台效率，完善就餐体验。根据大众点评界面显示，合生汇商圈火锅品类繁多遍及山系、川渝、老北京等近二十余类火锅品牌，竞争激烈。作为北京势能最大的商圈，如何抢占强大客流，考验的是每个品牌的能力。
5月13日正值周三，下午5点合生汇六楼巴奴毛肚火锅门口早已坐满了晚餐档就餐顾客，排号也来到了26桌与其只差一层的三出山、鲜牛记现场等位4桌，而位于合生汇B2的海底捞现场等位十桌。
巴奴店长在接受询问时表示，“今年淡季整体的营业额要比上年翻一倍。在3月份，该店开通了24小时营业，通过对内部伙伴的调整，新品上新，为顾客提供更为优质的服务更好的产品，让顾客吃好再来。”
消费者王女士表示：“每次来到这里都会有新的惊喜，隔一段时间就会有新菜在这个店吃到。选择基础服务后，就餐体验会隐私很多，不用怕被打扰。”中国食品产业分析师朱丹蓬指出，餐饮业正从“功能型消费”向“情感型消费”过渡。注重“品质”外，刺激受众对品牌的新鲜感更加重要。
回归本质与体验升级并行
餐饮行业的新趋势愈发清晰。
红餐产业研究院数据显示，2025年火锅市场规模预计达6500亿元，消费者对健康食材、个性化服务的需求持续攀升。“巴奴的案例表明，供应链标准化与体验创新将成为竞争关键，”
业内观点认为，未来餐饮业将呈现“两极化”发展：一端是以性价比为核心的大众化品牌，另一端是以品质和服务为导向的高端化品牌。
2024年，巴奴逆势开出35家门店，截至目前巴奴在全国近150家门店。正如店长所言：“餐饮的本质是让顾客吃好一顿饭，而‘好’的标准正在被重新定义——它关乎食材的本味、服务的温度，更关乎一顿饭带来的记忆与感动。”
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