北京首个4.0升级版陶陶居开业
消费日报网讯（记者 王洋）此前，关于“广式茶楼都是用速冻点心翻热”的话题在社交平台上引发网友热议。消费者展开了一场关于“预制菜”和“手工现制”的讨论。11月3日，北京首个4.0升级版的陶陶居在朝阳大悦城开业。记者了解到，这是陶陶居开出的第36家分店，也是继三里屯太古里店后的北京第2店。值得注意的是，这家4.0升级版陶陶居（以下简称“朝阳大悦城店”）主打明厨亮灶，直接将整个茶点厨房，变成了明档，似乎在用无声的语言向消费者传递一个信念——还有不少老字号在坚持新鲜食材、现场制作。
陶陶居餐饮主理人尹江波在一次就《陶陶居品牌的建设与发展》中的分享到：“人们一提到老字号的时候，总是会先想到他们是古老、落后、陈旧的。但实际上引领全球时尚的大牌大多都是有着百年历史的国际老字号。在经营老字号的时候，我们必须要理解哪些要坚守哪些要创新，与时尚结合、与文化结合、与科技结合，陶陶居品牌经营在三个要素结合的基础上，增加了与国际化结合。越是民族的越是世界的，陶陶居无论开到哪里去，坚持的都是纯正的广府味道”。今年，陶陶居还广州规划了2家新店也将以4.0特色呈现，为食客展示现场制作的美食。
记者看到，在陶陶居朝阳大悦城店的阳光厨房里，师傅们正在包虾饺，蒸叉烧包，炸天鹅酥，拉红米肠，煲老火靓粥……这里容纳了所有茶点制作的环节，紧张而热闹的工作氛围，向食客展示着“新鲜、现做”的美食诱惑。无论是否进店用餐，食客都能近距离看到陶陶居茶点从制作到出炉的全过程。门店一试业，这个透明的厨房就整日围满了围观的食客，不论是否到店用餐，都能欣赏一下大厨们的制作技艺。
“一个普通的正餐餐厅，600平方米的门店配备的人员大概在50人左右，但在陶陶居，差不多同样面积的门店，配备的员工是普通正餐厅的2倍多。”记者了解到，此次朝阳大悦城店所有后厨人员全部由广州派来北京，将老广的味道完整的在大悦城呈现。
记者注意到，陶陶居朝阳大悦城店的风格与以往的陶陶居有很多不一样的地方。其中最明显的变化，是门头上悬挂的八个大字——“新鲜食材，现场制作”。对于朝阳大悦城店的门头变化，有业内人士解读称，看似简单的八个字，代表了陶陶居品牌的全新升级，言外之意也在告诉食客，陶陶居是一家不仅食材新鲜，手艺也新鲜的粤式正餐品牌。
市面上茶楼的厨房大多为封闭式设计，顾客往往看不见厨师制作点心的过程。而此次陶陶居4.0新店将后厨搬到前厅，并打造成开放式的透明厨房，向顾客展示所有茶点的制作，让消费者直接感受陶陶居“新鲜食材，手工制作”的产品和品牌理念。面对网友对茶点“冰鲜感”的质疑，让大家放心地看到制作过程，是最好的证明。“陶陶居将厨房打开给消费者看，在某种程度上也是为茶点行业平反正名。”有业内人士如是评价道。
陶陶居一直都是坚持食材新鲜、现场制作的经营理念。尹江波不止一次公开强调过：“哪怕陶陶居开出100家店，我们也一定会坚持食材新鲜，手艺新鲜，当店现做。”以陶陶居的烧鹅为例，在食材选择上，一定是7.5斤左右的清远黑棕鹅，且一定是鲜鹅。在广东，清远黑棕鹅可以每日清晨送至店内，在外省需要冷鲜专运，大大增加了食材运输难度及成本。尽管如此，但陶陶居仍将出品品质放在首位，坚持主要食材都从广州运达，目的就是要保持与广州的出品味道一致。
记者了解到，陶陶居是广州著名百年老字号之一，已有143年历史。近几年走出广州，目前已在深圳、北京、上海、厦门、成都等地开设了35家门店，2023年底将达到38家门店，其凭借出品、服务和环境，在各大城市赢得了市场口碑。8月末，陶陶居在上海长宁龙之梦开出全新的4.0升级版本，一开业就荣登大众点评长宁区粤菜热门榜第一。
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