药食同源、跨界奶茶与全谷物升级
□ 本报记者 闫 利 文/摄
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”这句代代相传的童谣唤醒的不仅是味蕾记忆，更是一个正在创新发展的消费市场。腊八粥，这个古老的节令符号，正跳出家庭厨房的范畴，在消费市场掀起一场由“养生需求”和“口味创新”共同驱动的消费新浪潮。
传统焕新 药食同源食材持续加码
节令消费市场最敏锐的变化，体现在最基本的原材料上。
1月26日，在北京市丰台区首航超市杂粮售卖区，记者注意到，有消费者正对照着手机里的“滋补配方”往购物篮里添入独立包装的枸杞。消费者王女士说：“以前家里煮腊八粥，就是红豆、绿豆、红枣那几样。最近药食同源特别火，我计划找一些药食同源的食材加进去，像枸杞、黄芪等，试着做碗‘养生粥’。”
图为消费者在购买杂粮。
记者注意到，不少品牌也早已不满足于销售散装杂粮，推出了各种精心搭配的腊八粥料包，并在产品宣传中突出“药食同源”。中华老字号方回春堂售卖的腊八粥料包以糯米、大米、黑米等多元谷物打底，搭配红枣、龙眼肉、葡萄干增添香甜，再辅以花生、黑豆、红豆等饱满豆类，更特别添加山药、茯苓、枸杞等多味药食同源食材。一位在盒马鲜生购买阿胶桂圆腊八粥的消费者说：“从来没想过阿胶也可以放在腊八粥里，再加上桂圆，感觉营养更丰富了。”
“近年来，消费者尤其是年轻群体，对药食同源的认知度和接受度明显提升。”某中医院医生表示，“腊八粥本就是药食同源的代表，一些品牌推出添加了阿胶、枸杞等成分的产品，让传统食补更符合现代人的体质和便捷需求。这种配料的升级，让传统腊八粥在营养价值和产品附加值上实现了双重跨越。”
创意突围 “奶茶化”带来跨界新商机
如果说传统品牌的升级是“守正”，那么年轻消费力量带来的“创新”则更为大胆，直接推动了品类的跨界融合。今年腊八节，社交平台上刮起一股将腊八粥“奶茶化”的风潮。在小红书和抖音上，博主们分享着加入芋圆、波霸、椰果、奶盖的“腊八粥创新吃法”，甚至直接用奶茶汤底替代水来创造出“别样风味的粥”。
“传统腊八粥偏甜，我就试着用无糖奶茶做打底，加上各种小料和少量奶盖，味道层次特别丰富，甜味也不是很腻了。”有网友在社交平台上分享了自己的食谱，不少人在评论区询问具体配方。这种融合不仅打破了粥品与饮品的界限，更催生了新的消费场景。腊八粥不再是节令食品，而是变成了下午茶、闺蜜聚会的创意甜品。
市场的嗅觉是敏锐的。一些新茶饮品牌已关注这一自发形成的趋势，推出“粥感”饮品或限定产品，以期占领“传统节日跨界创新”这个新生的消费心智。1月23日书亦烧仙草官方服务号发文，推出水果腊八粥、奶茶腊八粥等腊八粥系列新品，开启“腊八小料节”。有网友表示：“软糯的糯米打底，配红豆、花生、红枣、桂圆，加甜甜的葡萄干和嚼劲十足的莲子，再撒一把枸杞增色。一碗暖乎乎的‘腊八粥’暖心又暖胃。”
科学食粥 全谷物下的营养新趋势
传统的腊八粥食材中，很多都属于全谷物或全谷物类食物。消费者理念的进化，也推动了原材料市场的细分。在电商平台和超市里，独立包装的糙米、红藜麦、黑小米等全谷物食材销量在腊八节前显著增长，部分品牌推出的腊八粥产品还标明“减糖≥25%”（与去年同款产品对比）。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，“传统的腊八粥食材本身就很健康，腊八粥并不局限于8种食材，8只是一个虚数，泛指很多种。腊八粥的健康优势在于能够荟萃各种杂粮和豆子，加强食物多样性。和白米饭、白馒头甚至全麦面包相比，它能提供更丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和多种保健成分。”
在北京市东城区的盒马鲜生杂粮售卖区域，记者看到不少消费者选购杂粮、豆类等产品，准备自己熬制腊八粥。“我不买配好的料包，喜欢自己搭。”消费者李女士表示，“我的配方里没有白米，全是各种豆类和糙米、藜麦、燕麦这些全谷物，煮出来的粥香气更足，饱腹感强，血糖反应也平稳。”
范志红表示，对于糖尿病人，熬制腊八粥时，不要加入糯米和白米，宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖；要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。
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