食物营养专家:最接地气的食材选购和饮食搭配建议

时间:2020-02-15 19:06:08 来源:消费日报网

 

背景1:浙江一男子买菜时15秒被路人感染,只因在同一摊位与病毒携带者有近距离共同驻留。看过这一新闻的人一下子懵了,原来超市、菜市场也是危险场所啊,那我还去不去买菜啊,几天去一次合适啊?

 

微信截图_20200215190727.jpg

 

背景2:主管伙食供应的老婆大人最新反馈消息,生鲜蔬菜、水果涨价了,问是否买点别的东西。

 

原来还觉得新冠肺炎离我们很远,当周边社区出现病例严加管控、当全国多个地市封城封路的时候,我们的食材供应链不可避免地受到了影响。政府已建立快速联动工作机制,千方百计保障生活必需品供应,协调落实食品、蔬菜、医疗物资等必需品绿色通道。作为个人、家庭,怎么安排我们的一日三餐呢,农业农村部食物与营养发展研究所朱大洲博士与您聊一聊:

 

1、 特殊时期,特殊对待,食物多样化的理念可以松一松。《中国居民膳食指南》特别做了说明,建议每人每天不重复的食物种类数达到12种以上,而且每周达到25种以上,应该说这是针对普通大众长期饮食的营养优化建议,地震灾区的人们能有方便面吃就不错了,对于新冠肺炎期间居家待着的各位,上哪去买25种食物呢。特殊时期,适当变通,降低标准,主食、荤菜、素菜,每天搭配上,保证基本营养供给就可以了。美味、享受的需求可以忍一忍,等过几个月疫情结束之后,想吃啥吃啥,想去哪吃去哪吃。

2、 了解一下间歇性禁食。《新营养》微信上最近发表的一篇文章指出,时下流行一个词汇“间歇性禁食”,是2019年最受欢迎的饮食方式之一,更是一年中谷歌搜索最多的饮食词条。它分为两类:一是16:8断食法,即每日限制进食,每天进食的区间缩短在8小时之内,其余16小时禁食;二是52断食法,即一周中正常进食五天,其余2天采取热量限制饮食。美国约翰霍普金斯大学医学院神经学家Mark Mattson博士在医学最权威期刊《新英格兰医学杂志》发表的综述《间歇性禁食对健康、衰老和疾病的影响》,详述了间歇性禁食与代谢转换、人体寿命和健康的关系,证实间歇性禁食能够改善并维持健康。试想放到新冠肺炎上,一年12个月,8个月正常进食,4个月紧一紧,会怎么样呢,作为营养科研工作者,没进行实验验证的事,我不发表推论,各位自行验证。谈一点感悟:大家见过笔直不弯的河流吗?山川是连绵不断的,人生也有酸甜苦辣、跌宕起伏、忆苦思甜,人体细胞是否也如此?从营养健康角度讲,适当控制饮食也许不是坏事。

3、 探索一下应急性饮食。目前学术界只有应急食品的概念,没有“应急性饮食”这个概念,咱借新冠肺炎的特殊时期,探索践行一下吧。“应急性饮食”可理解为:在突发事件期间,食物供给受到一定影响和限制的条件下,为了保障温饱和营养健康所采取的饮食策略,它涉及食材采购、储存、烹饪、膳食搭配等方面。下面针对本次新冠肺炎期间的饮食,提一个中心思想:在利于营养搭配的情况下,尽量选储藏期长的,以减少采购次数,减少跟潜在患者的接触机会;再提几条具体建议:

(1)     主食类食材选购:主食提供淀粉,是能量的主要来源,填饱肚子主要就靠他们了。可选购大米、面粉、挂面、玉米面、杂粮等。巧妇难为无米之炊,有了米面,就有了基础保障。此外可购买一些方便主食,如面包、方便面、馍块、八宝粥、饼干等。注意保质期,粮食类保质期一般在一年以上,但散装的夏天高温期间易生虫,不宜过多购买。

微信截图_20200215190742.jpg

(2)     蛋白类食材选购:蛋白质是增强体质、维持免疫功能的重要食物来源,新冠肺炎期间应摄入充足的蛋白质,肉、蛋、奶、大豆是其主要来源。二师兄年前不争气,被非洲猪瘟弄得很狼狈,导致猪肉非常走俏,牛肉、羊肉价格也顺势而涨。作为替代选择,可购买鸡肉、鱼肉,冷冻肉制品一般能储藏半年左右。被众多营养学家鄙视的火腿肠、肉罐头、熏肉等加工肉制品,也是良好的动物蛋白来源,短期吃没问题,可以作为重要补充。鸡蛋、超高温灭菌奶、奶粉都是好东西,能储藏较长时间。大豆是良好的植物蛋白来源,还富含大豆异黄酮,既可做豆浆、也可生豆芽,生鲜豆腐保质期很短,可购买储藏期很长的豆皮、腐竹。

 

微信截图_20200215190753.jpg

 

(3)     蔬菜类食材选购:荤素搭配,素主要就是说的蔬菜了。在疫情期间,由于物流条件受限,生鲜蔬菜、绿叶菜供给受到影响最大,武汉人民前几天曾一菜难求,原因就在于蔬菜保质期短,特别容易腐烂,特殊时期储运、配送难度大。其实蔬菜的种类很多,包括叶菜类、花菜类、茄果类、瓜类、鲜豆类、根茎类、葱蒜类、水生蔬菜类、食用菌类等,应急情况下受限的主要是储藏期短的叶菜类,比如油麦菜、菠菜等,建议购买储藏期较长的大白菜、卷心菜、紫甘蓝等。瓜类、根茎类、菌类、以及水产品中的藻类才是最适合应急饮食的食材,多购买萝卜、土豆、干制的香菇、木耳、海带,储藏期长,用途大大的,可以土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜排骨汤、猪蹄儿炖海带、紫菜虾米蛋花汤……要特别提到的是,大白菜和土豆是个宝,多少年来,北方人民就是靠它们过冬的。对于储存期短的叶菜类,一次别购买太多,很容易腐烂。

微信截图_20200215190807.jpg

(4)     水果类食材选购:水果富含丰富的维生素,但他最大的作用还是酸爽可口,愉悦心情,这一点是蔬菜无法比拟、不可替代的。在新冠肺炎防控期间,精神压力都比较大,来点儿水果也能改善哦。讲个故事,前天媳妇端上来一盘草莓,我立马眼前一亮,刚吃了一个,就被媳妇端走了,说那是留给儿子们的,好不容易在网上才买到这点货。我啊了一声,还是老老实实去吃苹果、橙子和梨吧,这仨国民水果的储藏期还是经得住考验的,红富士苹果在冷库中可以存一年。

微信截图_20200215190832.jpg

 

(5)     食物烹饪:新冠肺炎期间待在家里,就着那点原料,好好补习一下厨艺吧,巧妇有了米面,就该好好展露手脚了。大家听说过全鱼宴、豆腐宴、土豆宴、满汉全席吧。以最常见的土豆为原料,可以制作土豆虾球、土豆沙拉、芝士焗马铃薯、番茄土豆汤、土豆火腿早餐饼、土豆小丸子、拔丝土豆、孜然土豆、土豆饼、酸辣土豆丝、青椒土豆丝、醋溜土豆丝,风味洋芋片、铁板洋芋片、火腿焖洋芋、椒汁土豆泥、黄焖洋芋鸡、薯片牛干巴、酸辣子炒黄饼、法式烤土豆……这还仅仅是九牛一毛,土豆宴品种已多达200多种。补充一句,调味料得备足啊,中餐的味道很大程度需在调味品上下功夫。

微信截图_20200215190850.jpg

(6)     营养素补充剂:应急条件下,食材种类没有平常丰富,可能存在维生素、矿物质等微量营养素的缺乏,可以适当购买一些补充维生素ADE、钙、铁、锌的营养素补充剂。其实还有一类食品,在新冠肺炎期间是值得关注的,那就是增强免疫类的保健食品,担心被大家拍砖,就不过多推荐了,大家自行了解。

(7)     采购途径:正规的线上生鲜配送平台或居家附近可配送的社区超市小程序等。需要提前采购,目前疫情防控期间配送时间比平常长。线下途径:离家近的社区店、超市、菜市场,事先列好采购清单,带好口罩,与身边人保持足够距离,速战速决。

                 

 

啰嗦了这么多,总之一句话,新型冠状病毒肺炎的防控需要高度重视,为了减少接触陌生人的机会,需尽量减少食材采购次数。无论从营养学角度,还是经济学角度,减少摄入生鲜食材,增加储藏期长的干制食品和加工制品,是当前值得推荐的居家选择。熬一熬,挺一挺,春天也就来了,病毒也就过去了。武汉加油,湖北加油,全国人民加油!

 

 

 

参考文献:

1.      时下流行的间歇性禁食是一个噱头还是一种健康饮食法?新营养(xinyingyang.com)

2.      Rafael de Cabo, Mark P. Mattson. Effects of Intermittent Fasting on Health, Aging, and Disease. New England Journal of Medicine, 2019, 381: 2541-2551.

3.      中国营养学会,中国居民膳食指南(2016),人民卫生出版社:北京,2016.

4.      中华人民共和国农业行业标准,NY/T 3177-2018 农产品分类与代码,北京:中国农业出版社,2018.

5.      中华人民共和国国内贸易行业标准,SB/T 10029-2012新鲜蔬菜分类与代码,北京:中国标准出版社出版,2013.

 

作者简介:

 

微信截图_20200215190903.jpg

朱大洲,男,博士,农业农村部食物与营养发展研究所副研究员,副处长,硕士生导师。农业农村部农产品营养标准专家委员会副秘书长。主要开展农产品营养品质检测评价方法与标准方面研究。


消费日报网版权及免责声明:
1. 凡本网注明“来源:消费日报网” 的所有作品,版权均属于消费日报网。如转载,须注明“来源:消费日报网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2. 凡本网注明 “来源:XXX(非消费日报网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3. 任何单位或个人认为消费日报网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应及时向消费日报网书面反馈,并提供相关证明材料和理由,本网站在收到上述文件并审核后,会采取相应措施。
4. 消费日报网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内容、信息或广告,不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。
5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断,或者因用户的非法操作而造成的损失,消费日报网不负责任。
6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的,请在文章刊发后30日内进行。
7. 联系邮箱:xfrbw218@163.com  电话:010-67637706

标签:
编辑: 郭云鹏
相关新闻

2019年中国超市百强榜单:盒马鲜生年销售额增长最快

  根据中国连锁经营协会年度调查,2019年中国超市百强销售规模为9792亿元,同比增长4.1%,约占全年社会食品零售总额的18.1%;超市百强企业门店总数为2.6万个,比上年增长6.6%。  据调查,超市百强...

白酒股连续爆发 酒商称6月销售刚恢复

  7月1日,白酒股再次上演集体爆发,贵州茅台(600519.SH)、五粮液(000858.SZ)、泸州老窖(000568.SZ)等多股股价创出新高,近期第一财经记者走访市场了解到,目前白酒市场销售明显好转,但仍不...

辣椒酱突然又香了!“乌龙合作”让老干妈爆火,销量大增

  辣椒酱突然又香了!“乌龙合作”让老干妈爆火,有电商平台销量大增228%  连续几天发酵的腾讯诉老干妈拖欠广告费用一事,在7月1日突然发生“神反转”。经贵州警方调查后发现,与腾讯签订广告合同的并...

网红“人造肉” 你想尝尝吗?

  盒马鲜生本周末上新“植物汉堡肉饼”,你想尝尝吗?  全球传统肉联厂巨头“不务正业”布局“人造肉”,你还淡定吗?  有报告说,20年后,人类一半以上的肉类食品将是“人造肉”,你还要为了减肥而不吃...

线上“破圈”或成高端酒店餐饮常态

  进入疫情防控常态化阶段后,当前除北京外,全国餐饮企业复商复市步伐普遍加快,特别是在扩大内需、促进消费等多项政策推动下,居民消费持续改善,餐饮消费逐渐复苏。这其中,外卖对餐饮消费复苏起...

消费者与产品生产者走得越来越近

  浙江一里谷农业科技有限公司与嘉善邮政分公司实施线上接单、基地直采、门店配单、邮政送达的模式,共同开启了“微菜篮无接触”同城配送。图为工作人员正在打包“微商城”下单的食材,准备装上邮政专送...