消费日报网讯（记者 叶德宝）龙井茶酥、桂花米糕、牛奶栗蓉烧、非遗手工桂花饼……近年来，随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高，中式糕点凭借美味的口感、丰富的营养等特点，已然成为我国餐饮市场的消费新宠。记者近日走访杭州多家糕点门店发现，目前中式糕点的消费已经趋于日常化。除了传统节日期间，一些商家还定期推出一系列“文化新品”。消费者在满足口腹之欲的同时，产品的文化价值和市场优势也得到了极大提升。
“这款桂花米糕我们选用的都是新鲜的桂花，经过筛检、晾晒、清蒸等多道工序窨制，纯手工制作，配料非常干净，深受年轻消费者的喜爱。”一家糕点门店的工作人员表示，该品牌始终坚持“传承与创新并重”的品牌理念，今年年初还推出了龙井问茶方糕、桂花酒酿方糕等城市限定产品，仅在特定区域及网店售卖，吸引了外地游客前来购买。同时，门店还提供“现蒸”服务，以确保消费者第一时间能够品尝糕点。
无独有偶，同样的情况还出现在杭州上城区的另一家糕点门店。该门店工作人员表示，自开业以来，店内龙井茶酥、原味桃酥、枣泥桂圆蛋糕等产品的销量一直“居高不下”，很多住在附近的居民和上班族都是店铺的回头客。记者在某本地生活信息及交易平台看到，这些产品半年内的线上销量都已突破1000件，原味桃酥的销量更是高达2.7万件，收获了一大批网友的好评。
除了上述这类“即买即走”的中式糕点门店外，近年来，杭州市区还涌现出一些主打“非遗体验”的中式糕点门店。
“我们是2023年入驻长河老街的，主推产品是国风甜点和新中式茶饮。门店的装修将中式茶文化与木结构老建筑进行了融合，非常贴切长河老街的文化气质。一步一景，店内每个角落都充满韵味。独具匠心的宋韵糕点，搭配别出心裁的器皿，每位客人都能体验到现代中式糕点的独特魅力。”一家名为“蔡大甜·非遗手作”糕点店的店长张正一表示，小小的糕点背后有着大大的学问。每一块糕点都来自品牌的自有工厂，由手艺人纯手工制作而成。除了严格的制作过程，品牌还善于运用丰富的色彩和有趣的设计，将传统的东方元素与现代时尚相融合。在吸引消费者的同时，也服务过不少知名客户。“近期我们与德寿宫博物馆就推出了特色糕点礼盒，每一块糕点上都印有德寿宫的建筑元素，目前产品还没有正式上市。在此之前，我们还曾与杭港地铁、西泠印社、南都物业、交通银行、吉利控股集团有过深度合作。”
张正一还告诉记者，随着国潮文化的出圈，中式糕点的热度不断攀升，越来越多的商家开始结合年轻消费者的购物习惯和审美偏好，不断推陈出新，打造出一批能够满足大众日常化需求的产品。“如今，越来越多的消费者会慕名前来，还有一些客人会在‘打卡’后主动咨询生日甜品台、婚宴伴手礼等定制服务。”
值得一提的是，我国糕点市场的竞争非常激烈，且西式糕点一直占据着主导地位。而近年来中式糕点的异军突起，无疑是当下国人文化自信的重要体现。据《2023年全球中式糕点行业消费洞察研究报告》显示，2023年全球中式糕点市场规模已达744.2亿元，同比增长8.4%，预计2028年其市场规模将达1050.5亿元。但中式糕点带有传统文化符号且种类繁多，加上品牌积极出海，全球中式糕点市场规模将会持续扩容，行业朝高端化、多样化、精细化方向发展。
为进一步促进浙江省餐饮行业的高质量发展，今年4月，浙江省商务厅在牵头起草的《关于促进浙江省餐饮业高质量发展的指导意见（征求意见稿）》明确提出，要实施餐饮品牌提升工程，加强对老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目的宣传和保护，鼓励餐饮企业参与“国家钻级酒家”“中华老字号”等评选评级，打造一批精致餐饮主体。在利好政策推动下，浙江的中式糕点行业有望得到进一步发展。
业内人士表示，中式糕点行业的兴起并非一帆风顺，且受网红经济影响较大。商家还需不断提升品牌力，通过差异化的装修风格、服务关怀、品牌定位等进行精准营销，通过充分整合上中下游产业链资源，实现拉新与留存，积极推动中式糕点从“网红”走向“长红”。
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