中国酒业协会理事长宋书玉发表致辞
12月15日，中国露酒产业发展大会暨露酒价值论坛在四川宜宾召开，中国酒业协会理事长宋书玉出席，并以《寻美酒 露不远》为题发表致辞。
宋书玉在致辞中指出，作为中国国际名酒博览会的重磅活动之一，中国露酒产业发展大会汇聚产业精英，论道露酒，意在更加明确露酒之路在何方，让古老的露酒焕发青春。露酒作为中国传统酒种之一，在新时期、新形势下如何传承酿造技艺，如何创新发展，如何在激烈的市场竞争中抢得先机，如何在消费及文化层面突破，是整个露酒产业必须明晰的问题。
露酒按照新国标《GB/T 17204-2021 饮料酒术语和分类》定义。即以白酒、黄酒为基酒，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和、或复蒸馏工艺或直接加入从食品中提取得特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。
近几年，随着《GB/T 17204-2021 饮料酒术语和分类》、T/CBJ9101《露酒》、T/CBJ9102《露酒年份酒（白酒酒基）》的发布实施，露酒T5系列峰会、以及产业论坛、发展大会的召开，以及“国家级露酒评酒委员”的选拔，露酒青酌奖产品的评选，露酒得到了的产业内外的广泛关注。品类价值日益彰显，露酒发展迎来了春天。2022年，露酒产业实现销售收入262亿元，收入和利润同比增长已超越了黄酒和葡萄酒，是继白酒、啤酒之后的中国第三大酒种。在酒业整体增长率仅为5%的情况下，露酒保持着年均30%的高速增长。但是，目前我国露酒在酒类消费中的占比还不到3%，发展空间巨大。预测到2030年，露酒的市场规模可达2000亿元。那么。在当前我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾情形下，产业进入长期不缺酒、长期缺好酒的时期。
作为中国传统的、历史悠久的、具有活力的酒种，露酒如何定位、该怎样发展、路径在何方？对此，宋书玉提出了三点理解和看法。
“‘露酒是什么酒’长期以来不是很清楚，是一直困扰产业的问题。一提到露酒、无论是消费者和产业从业者，首先想到的就是浸泡了各种药材，具有保健、药用功能的酒，这与中医药的发展和酒的特性有很大的关系。”宋书玉表示，首先有很多种药是以酒的形式出现的，酒剂与丸剂、汤剂、膏剂、散剂、露剂、丹剂、锭剂同为传统中药常见的八大剂型之一。《中华人民共和国药典》2020版，还专门对酒剂进行了规定，即饮片用蒸馏酒提取调配而制成的澄清液体制剂，即我们通常说的有药用功效的药酒，如《药典》中的国公酒、胡蜂酒、寄生追风酒、舒筋活络酒等。历史上更是有数以千计的药方离不开酒，这是由于酒的特性决定的。酒作为既含有乙醇又含有水的物质，在中药加工、提取中用酒作为载体，一方面，可以有效的提取药材中的醇溶和水溶物质，可以最大限度获取药材功效；另一方面，可以延长药的保质期。这就给人们形成习惯性印象，露酒是具有保健和药用功效的酒。其实，从饮料酒新分类标准去解读，药酒不属于露酒范畴，保健酒大部分属于露酒。因此，消费者应该首先认识到，露酒首先是一款酒，与白酒、黄酒一样，是中国特有的传统酒种之一，虽然很多药是以酒的形式呈现的，但露酒不是药，是酒。露酒应该拥有酒应有的属性，包括物质属性、精神属性、文化属性，而不是药的功效属性。只有明确了这一点，才会清晰露酒产业的发展方向和实现路径。
据介绍，露酒的酿造有四个关键：一、基酒：白酒，黄酒。二、食品原料：药食同源，新食品资源。三、加工：浸提，浸泡，复蒸馏，直接添加提取物。四、风味特点：可以改变基酒色泽和风味，可以不改变。露酒可以通过科技创新，风味创新，提升风味的丰富程度；提升产品的纯正程度；提升产品的特色性。更好满足消费者“好喝、不上头、不口干、不头疼”的品质需求。因此，要抓住机遇，酿造出愉悦、舒适的露酒产品。
露酒的未来之路应以消费者为核心，充分发挥露酒的天然优势，满足多元化、个性化的消费趋势。宋书玉表示，当前，随着美好生活的推进，人们个性化的需求日益彰显，国际化、年轻化、老龄化需求也日益增加，而新的露酒标准，为满足人们个性化需求打开了充满想象的空间。首先，露酒的原料更加广泛，中国地大物博、物产丰富，有很多道地的原料可以用于露酒的酿造，如宜宾的竹荪、南江金银花、苦水的玫瑰、左云苦荞、长白山人参、亳州的菊花、泸州的荔枝、福鼎白茶等等。这就使得露酒产品更具特色性，地域性，这与当下乡村振兴和地方特色经济发展不谋而合。其次，新标准露酒酒度在3度到68度，涵盖范围极广。可以更好的满足不同人群对酒度的饮用需求；再次，露酒原料的丰富性，必将使得产品呈现多样性、丰富性。这就使得露酒未来在满足个性化、多元化的需求方面更具天然优势。同时，中国历史上丰富的食疗理论和文化，以及中医药对酒的认知和运用。使得露酒在饮中舒适度和饮后愉悦感方面具有天然的优势。通过系统的科学研究必将建立起更加先进的食品有效物质提取技术。可以更好的赋予露酒的风味，效能，舒适，特色。悠久的历史传承和厚重多样的文化积淀，又赋予了露酒独特的文化价值和认同。可以想象露酒的科创空间，文创空间有多么广阔。
“寻美酒，露不远。”宋书玉强调，露酒只有回归酒的本质，顺应消费需求的变化，收百世之阙文，采千载之遗韵，酿而为美，做好品质，创好品牌，才能壮大品类，不负时代，共筑韶华，开创露酒的美好时代。
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