广泛意义上讲，立秋后采摘的茶都可以叫秋茶。
“春茶质重，秋茶香甜”，8月立秋以后，市面上便开始有大量的普洱秋茶在兜售了。到底什么是严格意义上的普洱秋茶呢？我且浅谈几句，以免一些人误把雨水茶错当秋茶。
春茶质重，对于春茶而言，其生长周期最长，经过长时间的内含物质积累，氮代谢占主导，氨基酸和多种维生素含量高，故而春茶汤感相较其他季节的茶会更为饱满，最终才有最为质重的春茶。
图为秋天的勐库大雪山古茶树群落
那么秋茶香甜呢？主要原因是随着秋季阳光、雨量的减少，茶树生长速度放慢，秋茶茶多酚含量降低，游离氨基酸和可溶性糖含量达到平衡点。同时由于茶树的生理机制，出于自身迎冬保暖，茶树用于耐寒的蜡质结构渐渐变多，而恰恰正是这些蜡质结构，与形成茶的香气有很大关系。所以说秋茶的香甜感比起春茶来说还要稍好一些！
图为秋天的勐库大雪山野生古茶树群落
作为爱普洱茶的你一定要明白，秋茶到底从什么时候开始。在云南二十四节气划分并不明显，本地人习惯说“雨季”和“旱季”。那什么时候是雨季呢？每年的五月中下旬到九月的中下旬，这四个多月降雨量是非常大的（茶叶相对来说也是不好喝的，香气低，苦涩感强，不耐泡。我们习惯性称之为“雨水茶”）。旱季呢？就是每年的九月中下旬开始到来年的五月中旬左右 。是的，这不包括日历上显示立秋事实上云南雨水还没止住的八月份。
所以我们便可以这样理解，秋茶应该是雨季真正结束，或者说是每年的九月中旬连续10多天以上不再降雨，我们采摘鲜叶制作的干毛茶才能称为真正意义上的普洱秋茶。也就是雨季结束以后的茶才能称为秋茶。
目前，云南已经开始进入旱季了，大家期待的秋茶也开始采制了，我在古树芳踪等你们，一起共煮秋天的美好与香甜。（古树芳踪 陈芳）
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