多元业态“混搭” 多重消费体验
餐饮是服务消费的重要领域。眼下，越来越多的餐饮企业纷纷亮出“大招”，尝试“线上+线下”多元业态“混搭”，在为消费者勾勒出多重消费体验图景的同时，激发了消费新动能。
创新场景新风尚
餐饮业关乎民生日用，牵系万家烟火。近日，作为2025年“中华美食荟”系列餐饮促消费活动之一，由中国饭店协会主办的“二十四节令美食促消费活动”在南京启动。活动以节气文化为纽带，旨在推动节气饮食与现代餐饮产业、餐饮消费新场景等深度融合，助力餐饮业高质量发展。
国家统计局数据显示，今年上半年我国餐饮收入为27480亿元，同比增长4.3%。近年来，节气饮食在传承中不断焕新的同时，也在推动消费升级、催生餐饮消费新场景等方面发挥着重要作用。
新形势下，餐饮行业增长需要新动能、新场景。中国饭店协会会长陈新华表示，节气与我国饮食习俗紧密相连，讲求日常饮食与自然在时序中的和谐统一，将二十四节令美食与现代餐饮消费相结合，是“美食+文化”的重要创新场景。
陈新华表示，中国饭店协会将以第二十六届中国美食节等重点活动为抓手，搭建交流和展示平台，发布“2025二十四节气菜”、节令食品、地标美食等，以品牌活动提升企业和地方节令美食、节令食材的创新力和影响力，让“应时而食”成为促消费的新风尚。通过深入挖掘传统文化精髓，推动节气饮食与现代餐饮产业、创新消费场景、非遗保护深度融合，为餐饮业高质量发展注入新动能。
跨界融合多元化
值得关注的是，在地方层面，北京市人民政府今年7月印发的《北京市深化改革提振消费专项行动方案》提到打造30条“深夜食堂”特色餐饮街区，不断优化提升特色餐饮街区品质。推动“餐饮+”融合发展，支持餐饮进公园、景区、体育场馆等，鼓励打造更多智慧用餐场景。
厦门提出培育和争创“中华美食街区”，建设闽台特色饮食夜市；开展“中华美食荟”、新闽菜等促销宣传，推出厦门美食之旅线路，打造“主题文化宴”和“一区一桌菜”；鼓励餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，通过这些举措提升餐饮行业的品质和影响力，推动餐饮行业向高质量方向发展。
广东省东莞市政府近日发布了《东莞市促进服务消费高质量发展实施方案》，其中提出，释放餐饮消费活力。举办美食节、咖啡节、盆菜节等餐饮促消费活动，结合重大赛事节事契机，聚焦烧鹅、荔枝、腊味等传统名产和地理标志产品，打造“莞邑美食”文化IP，多维度开展宣传推广。同时，打造“美食品牌工厂店体验”“工业旅游+餐饮消费”等跨界融合消费场景，策划开发美食文旅线路，通过旅游攻略等载体扩大消费触点。组织餐饮企业举办供应链对接会，搭建“餐饮企业—供应商”沟通合作平台。面向国内外优质餐饮企业开展定向招引，重点引入特色餐饮、主题餐饮等多元业态。落实儿童友好城市建设要求，引导餐饮门店完善适儿化设施配置、优化亲子消费服务，培育一批儿童友好餐厅。
专家认为，这种多元化的经营模式，不仅为餐饮商家带来了广阔的发展空间，也为消费者提供了丰富的选择，在打破了传统餐饮服务界限的同时，实现了文创产品、餐饮美食等不同业态之间的融合与互补。
持续创新迎挑战
国家统计局日前发布的数据显示，今年6月，全国餐饮收入为4708亿元，同比增长0.9%；限额以上单位餐饮收入为1372亿元，同比下降0.4%。1月至6月，全国餐饮收入累计为27480亿元，同比增长4.3%；限额以上单位餐饮收入为7996亿元，同比增长3.6%。
对此，中国烹饪协会分析称，1月至6月全国餐饮收入、限额以上餐饮收入增速同比下降3.6个、2个百分点，增长动能减弱。上半年全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.2%，显示其在拉动消费方面的重要作用。
业内人士认为，对品牌连锁、供应链企业而言，可能因为整合能力变强而显得数据较好。一个亮点是，部分大品类如茶饮、面食、火锅等刚需高频赛道仍有韧性增长；另一个亮点是，酒店、机场、高铁等“非餐饮传统场景”在积极寻找新通路，比如星级酒店摆摊、机场快闪茶饮等。
今年7月以来，在一些城市，星级酒店的“摆摊卖菜”业务渐成燎原之势。比如，在成都，有索菲斯锦苑宾馆卖10元一份的大厨炒面、38元一只的脆皮乳鸽、39元半只的烧鸡；在郑州，有永和伯爵国际酒店卖10元3个的鸭脖、15元一份的爆炒花甲；在常州，有常州文璞酒店卖18元一份的小龙虾凉皮；在杭州，有望湖宾馆卖8元一块的东坡肉、39元一只的红烧蹄髈；在济南，有天发舜和酒店、中豪大酒店、蓝海御华，卖蛋挞、大蒸包、健康轻食、便当套餐……可谓五花八门，各具特色。
专家表示，餐饮消费市场在业态融合、场景创新等方面展现出新活力，各地政策的支持也为餐饮行业的发展注入了强大动力。然而，餐饮市场仍面临着竞争激烈、成本上升等挑战。未来，餐饮企业需持续创新，把握消费趋势，在政策的扶持下，进一步释放餐饮消费潜力，推动行业高质量发展，为消费者带来更多优质的餐饮体验。（依琰）
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