本报记者 赵 曦 □ 王雅舒
快消品行业2026年第一季度线下零售监测数据显示，在所有列出的调味品类别中，火锅调料是唯一实现“份额提升、销售额增速超过3%、新品数量逆势微增”的品类。火锅调料缘何突出重围？关键在于使用场景的拓宽。随着“一人食”等需求的急速增长，火锅调料成为复合调料市场中占比最高的调味品类。记者看到，在市场需求与供给端创新的相互成就下，火锅调料的风味与规格正迎来全面进阶。
地域风味破圈 多元口味共同发展
曾经，火锅调料的货架上，牛油、辣椒等川渝元素占据绝对主导。如今，多种多样的风味调料纷纷登上消费者的餐桌。
记者在北京百荣商场盒马鲜生门店看到，尽管传统牛油麻辣调料仍占主流，但创新口味火锅调料在货架占比显著提升。“我不太能吃辣，以前选火锅调料只能挑鸳鸯锅，现在番茄、菌汤、酸汤的选择越来越多，能在家吃上不同口味的火锅了。”一位正在选购的消费者告诉记者。盒马数据显示，其自营品牌贵州风味红酸汤火锅调料近一年销量已破万袋，好评率达80%以上。
除了口味的多元创新，健康化、差异化的产品也成为市场新亮点。江中，这个以健胃消食片闻名的药业集团，推出一款江中健消火锅调料，凭借独特的“药食同源”概念和“边吃边消化”的趣味定位，吸引不少消费者购买。不少网友在社交平台表示“看起来好健康”“吃过，麻辣口味的最好吃，又香又有药材的独特味道”。
中研网数据显示，2029年中国火锅底料市场规模预计将突破1000亿元。在数据向好的同时，消费者对火锅调料的需求也呈现出分层趋势。数据统计，18到25岁人群追求“网红属性”“低卡低脂”，偏好番茄、菌汤等创新口味；26到40岁的千禧一代更关注“品质认证”“品牌故事”，偏好高端定制化调料；而五十岁以上的银发族则关注“健康属性”“养生功效”，偏好药膳、骨汤等传统口味。值得关注的是，以往以年轻人为消费主力的火锅调料，实现银发用户增长120%的良好数据表现，这与火锅调料针对需求的分层设计密切相关。
“一人食”场景推动产品规格改变
据悉，中国单身成年人口超2亿人。庞大的消费群体意味着庞大的消费需求，传统的大包装调料，开封后不能及时用完，储存起来也十分不便。“打开一包大规格的火锅调料，意味着接下来几天都要吃同一种口味，很容易吃腻。”一位消费者对记者分享感受。
记者走访市场发现，针对这一痛点，多个品牌推出小规格产品。在北京某超市门店内，记者看到多款固体块状分割、液体小包组合的火锅调料。例如，好人家小块牛油老火锅调料，每块仅90克，一次使用仅需要拆开一块；加点滋味港式金汤花椒鸡风味汤底同样如此，采用70克每包的独立小包装。
据澎湃新闻报道，未来，火锅赛道将会呈现以下三大发展趋势：一是情绪价值将成为品牌差异化竞争的核心；二是健康饮食需求持续升温，火锅赛道将逐渐向健康化升级；三是地域文化红利持续释放，地方特色火锅品类与品牌将迎来新机遇，有望向全国扩张。
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