消费日报网 > 产业经济 > 食品

“四手联弹” 食指大动

时间:2019-10-10 10:20:38 来源:广州日报

5.jpg

  鱼子酱雪地藏龙

6.jpg

  松茸山珍佛跳墙

  广州日报讯 (全媒体记者  曾繁莹  通讯员Sunny摄影报道)近日,值第十一届朗廷中华厨艺明日之星大赛之际,来自朗廷酒店集团中餐厅的行政总厨曾超敬师傅和广州南丰朗豪酒店中餐厅的行政总厨周凯芳师傅联手打造“四手联弹”馔宴。

  “松茸山珍佛跳墙”与“鱼子酱雪地藏龙”出自曾超敬师傅之手。前者以娃娃菜胆、松茸片、羊肚菌、黄耳、竹笙为主料,用料丰富而健康,恰恰合适这个季节享用,上汤是用金华火腿、赤肉、老鸡等熬制而成。对于健康人士而言,就怕吃多了撑肚子,吃菌的好处就是不怕食滞,它们的粗纤维甚至有助于肠胃消化。后者中的“龙”实际指小青龙虾,半只小青龙起肉切成2件龙虾球,加入少许盐、糖、生粉、蛋白搅拌均匀,清水煮开后,放入龙虾球煮2分钟,然后隔水放在蒸熟的蛋白上。最后为清鸡汤、火腿粒、葱白粒调味,加入少许生粉水煮成琉璃芡,淋在蒸蛋白龙虾球上,再将鱼子酱放在龙虾球上,装饰以1小片香菜即大功告成。

  “龙虾汤鲜蟹肉烩花胶”与“翡翠金凤凰”是周凯芳师傅的拿手菜。龙虾、蟹、花胶,一菜集三种鲜物为一体。龙虾汤鲜美的奥秘源自焗烤过的龙虾壳,是用龙虾壳再煲上半小时做成的龙虾汤。花胶蒸后浸冰水十二小时冲水,尔后飞水,加入龙虾汤、鸡粉、盐、糖调味。肉蟹蒸熟,勾芡。

  “翡翠金凤凰” 是何物?原来是葵花鸡!起肉去骨的葵花鸡,用盐、糖腌4分钟,放入姜蒜后用保鲜膜定型,蒸上35分钟,切件上碟即可。


消费日报网版权及免责声明:
1. 凡本网注明“来源:消费日报网” 的所有作品,版权均属于消费日报网。如转载,须注明“来源:消费日报网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2. 凡本网注明 “来源:XXX(非消费日报网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3. 任何单位或个人认为消费日报网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应及时向消费日报网书面反馈,并提供相关证明材料和理由,本网站在收到上述文件并审核后,会采取相应措施。
4. 消费日报网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内容、信息或广告,不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。
5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断,或者因用户的非法操作而造成的损失,消费日报网不负责任。
6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的,请在文章刊发后30日内进行。
7. 联系邮箱:xfrbw218@163.com  电话:010-67637706

标签:
编辑: 乔娇阁
相关新闻

板栗别多吃 每天六七个

  板栗属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,它的淀粉含量很高。但某些方面板栗的营养价值高于粮食,如维生素B1、维生素B2、维生素C的含量。板栗所含的矿物质也很丰富,如钾、...

中国乳业七十年:以凤凰涅槃之决心 由江河渐入瀚海

  新华网北京10月18日电题:中国经济的韧性|中国乳业七十年:以凤凰涅槃之决心由江河渐入瀚海  新华网沈美  吃,是一个内涵丰富的词汇,它既可以反映一个人对健康的定义、也可以透视一个家庭的...

多企业抢滩 功能饮料市场几家欢喜几家愁

    近日,东鹏特饮集团股份有限公司完成第一期上市辅导工作的消息被爆出;泰国功能饮料品牌卡拉宝也正开展半价促销活动,急于打破销售困境;红牛品牌的运营方华彬集团和红牛品牌的持有方泰国天丝...

有口福!8类优新苹果来了

  经过近10年的培育经营,本市引进的“信浓金”“红色之爱”“乔纳金”“金星”“平贺津轻”“华红”“红将军(红王将)”“霍诺卡”8类国内外优新苹果品种,已完全适应北京气候并茁壮成长,果实迎来集中上市期。新...

三部门答问关注食品药品安全 查处“刷单”等行为

  探索食药民事公益诉讼惩罚性赔偿制  三部门就落实食品药品安全答记者问  □ 记者  周斌  □ 见习记者赵婕  关注“网红”食品,查处“刷单”“假评论”等行为;集中管辖危害食品药品安全等刑事...

农业农村部:生猪生产 进入止降回升转折期

  10月17日,在农业农村部新闻办公室举行的例行新闻发布会上,农业农村部市场与信息化司司长唐珂表示,9月份以来,随着促进生猪产能恢复和市场供应政策密集出台,猪肉供给阶段性紧张局面有所缓...