曾几何时，罐头对消费者来说，已经从“一罐难求”的奢侈品，成为了各地商超随处可见的日常食品。新中国成立70年来，国产罐头担任过为国家出口创汇和满足军需的重要责任，也在时代的发展中经历了传统产业绕不开的转型升级难题。如今，国产罐头生产数量不仅较70年前翻了数十倍，不少品类还占据世界出口第一。
从奢侈品到百姓餐桌
改革开放以后，经济的发展令国民的物质消费水平得到提升，曾经奢侈的罐头产品也由于物资的丰富和技术改进，进入百姓的日常餐桌。罐头的生产和出口也得到进一步提升。上世纪80年代末，我国罐头总产量合计达到3800万吨，出口总量合计1450万吨，出口创汇132亿美元。
上世纪90年代中后期，一些罐头企业无论是从生产管理还是经营模式，都进行了改变。
1993年，广州鹰金钱进一步调整了企业结构，优化资源配置，盘活存量资产，使食品行业形成合力，共同发展。1997年上海梅林正广和股份有限公司在A股上市，代码“600073”的“上海梅林”，成为了中国食品第一股。在产品方面，鹰金钱和梅林也都进行了调整。
到了21世纪，我国罐头行业进入了飞速发展时期，产量大幅度提高，仅2000年总产量就为178万吨，比1999年增长了11.3%，市场销售量达到了140万吨，人均消费罐头1.1Kg。2006年，我国罐头总产量达到360多万吨，出口205万吨，出口额近16亿美元，实现了“十五”期间“年年增长，全面进步”的目标。
紧跟潮流 老字号也“变年轻” 现阶段，罐头行业已经逐步摆脱以次充好、低价血拼的无序竞争状态，由价格竞争向品牌竞争转变，以高品质促进健康发展成为业态新主流，产品结构也逐渐向高端化、多样化、休闲化转变，特别是产品高端化的趋势越来越明显。 一些罐头企业在口味上更为年轻人考虑。近年来，上海梅林开发了蒜香、香辣、火锅、精制等系列衍生午餐肉产品。针对年轻白领不擅烹饪的现状，“梅林”将“中式菜肴装进罐头”，如红烧猪肉、东坡肘子、宫保肉丁等，已开发十几个品种。鹰金钱则从过去的豆豉鲮鱼，发展到多款知名食品走天下。其中，罐头类是主营产品，包括豆豉鲮鱼、凤尾鱼、午餐肉、茄汁黄豆、即食汤，以及符合年轻人和外国人口味的金枪鱼、沙丁鱼、红烧鳗鱼等罐头。这也是为了吸引年轻受众，拓展更大的市场。此外，紧跟“互联网+”潮流也异常重要。上海梅林、鹰金钱等罐头企业在天猫、京东等多个平台开设旗舰店，打通“电商+实体体验店”的双向营销渠道，探索和引入“互联网”“物联网”“电商渠道”等新思维、新模式。 数据显示，在1995年到2015年之间，是我国罐头产业发展最快的20年。从出口量来看，在短短几十年内，我国的罐头总出口量从几十万吨翻了两番，超过了300万吨；出口额也从当初的几亿美元跃升到年创汇50亿至60亿美金。此外，国家统计局数据显示，2018年我国规模以上罐头企业807家，累计完成产量1027.99万吨。根据海关数据，2018年我国共出口罐头299.88万吨，同比增长6.63%，出口金额54.25亿美元。（本报记者 李豪悦）
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