探寻丰水宝地，品味江南小切。近日，江西省丰城市首届冻米糖美食文化节在丰城市剑邑广场盛大开幕，一场美食与文化相互交织的盛宴精彩上演。
在文化节现场，欢快的音乐和热烈的掌声此起彼伏，表演节目精彩纷呈。开场狮舞《岳家狮》点燃全场，鼓点紧凑，锣声洪亮。充满仰天长啸的豪迈气概，寓意着吉祥如意和繁荣昌盛；脱口秀表演《我与冻米糖的半生缘一世情》带领观众进一步了解冻米糖文化，将现场气氛推向高潮。
本次冻米糖美食文化节旨在进一步弘扬丰城冻米糖文化，展示丰城冻米糖产业的最新成果，搭建交流合作平台，推动冻米糖生产工艺的传承与创新。现场共设置了冻米糖文化IP打卡墙、现场制作观摩区、文化历史长廊、文艺作品展示区、农产品及美食集市、非遗活动互动区六个活动区域。观众不仅可以品尝琳琅满目的冻米糖，参与有奖知识竞答，还能够身临其境地体验冻米糖制作各道工序，深入了解丰城非遗文化，感受丰城工匠精神的独特魅力。
“丰城的冻米糖久负盛名，快过年了，尤其想念这种味道。很喜欢看压冻米糖这类‘非遗’表演，在现场既一饱眼福，还能过足嘴瘾，感觉回到了小时候，非常有趣。”回到家乡的李女士说道。
丰城冻米糖俗称“江南小切”，是一种承载着丰城悠久历史和厚重文化的传统美食，以其“洁白如雪、香甜酥脆、落口消融”的独特风味闻名遐迩。自明万历年间诞生以来，已经走过了400多年的灿烂历程。相传，明朝著名民族英雄、丰城邓子龙令将士把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块包装，并取名“小切”用于充作行军打仗之食。清乾隆二十一年（1756），乾隆皇帝下江南途经丰城县城“胡记点心店”，品尝冻米糖后，连声称好，赞其“香甜酥脆”，并赐名为“江南小切”。此后丰城冻米糖便成为皇室贡品，享有江西“四大名点”之一的美誉。
丰城冻米糖不仅是一种美食的呈现，也是一种文化的传承，更是丰城人民勤劳智慧、创业创新的历史见证。
丰城冻米糖的制作工艺十分讲究，首先，选用颗粒饱满、洁白如玉的糯米，经过浸泡、蒸煮、冷却等步骤制成冻米。该过程需要严格控制时间和温度，以确保冻米的品质。接着，将冻米用茶油煎炒至金黄酥脆，再用融化的饴糖和桂花、红柚丝等佐料搅拌均匀。最后，将混合好的冻米糖倒入模具中压实成型，再切成大小均匀的小块。整个制作过程需要经过二十多道工序，每一步都需精心操作，才能制作出品质上乘的丰城冻米糖。
丰城，文化底蕴丰厚，钟灵毓秀，人文荟萃。丰城工匠，是这片沃土孕育的瑰宝。他们用匠心独运的手艺，诠释着对丰城文化的热爱与执着。从炸制，到熬糖、拌糖、压实成型，每一步都充满了匠心与智慧。制作师傅们凭借多年的经验和精湛的手艺，将一颗颗普通的糯米变成了香甜酥脆的冻米糖。
近年来，丰城市杜市镇不断探索实施“乡贤+产业”发展模式，激活乡贤资源，盘活本地资源要素发展特色产业，拓宽群众增收渠道。“冻米糖作为本地特色品牌，主要坚持的是守正创新。我们守正不守旧，把丰城冻米糖的特色酥脆香甜，还有原材料和工艺这个底线守住。未来会推出多种不同口味的冻米糖，延长产业链，提供更多就业岗位，推动村民在家门口就业。”丰城冻米糖制作技艺非遗传承人徐意说道。
当下，正值生产冻米的旺季，丰城市拖船镇的20多家冻米糖企业纷纷启动生产线，为年终的消费市场做好准备。目前，拖船镇已形成完整的冻米糖产业链，冻米糖产业年产量高达180万斤，年销售额超1亿元。
冻米糖产业不仅仅是一张荣誉的名片，更是促进乡村振兴、带动农民增收致富的重要项目。近年来，丰城市高度重视冻米糖产业的扶持和冻米糖文化的挖掘，大力支持企业发展，充分发挥龙头企业示范引领作用，推动优势资源整合，在校企联合、创新研发、拓展市场、人才引育等方面持续发力，进一步做大产量、做优品质，丰富产品种类、讲好品牌故事，不断提升丰城冻米糖的品牌影响力，让丰城冻米糖“老字号”焕发出新的生机和活力。（占佩璐 杨琳）
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