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节约的餐桌是文明旅游直观标尺

时间:2020-08-14 10:36:02 来源:中国文化报

中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心。要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

  习近平总书记的这一重要指示在文化和旅游工作者中引起热烈反响。大家表示,习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚,多次强调要制止餐饮浪费行为。要通过更大的力度、更强的举措、更好的作风,将总书记的重要指示精神深入贯彻落实到实际工作中,在文旅领域深入推进制止餐饮浪费工作。

  “谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”“一粥一饭,当思来处不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”“天下之事,常成于勤俭而败于奢靡。”“俭,德之共也;侈,恶之大也。”……广大文旅工作者表示,植根于中华优秀传统文化中的一句句名言警句,凝结了中华民族勤俭节约、艰苦奋斗的精神品格和优良传统。无论是弘扬中华传统美德、营造良好社会风尚,还是倡导文明旅游、推动文化和旅游业高质量发展,文化和旅游工作者都应身体力行、切实推动,将浪费可耻、节约为荣深入贯彻落实到实际工作中。

  “我们将以年画为起点,持续开展相关主题系列活动,营造浪费可耻、节约为荣的氛围,让市民和游客吃得文明、吃得安全。”重庆市梁平区委宣传部相关负责人介绍,梁平区创新文明宣传形式,推出一组主题新年画作品,从吃得干净、吃得合法、吃得合理、吃得卫生、吃得礼貌五方面展现“吃得文明”理念,宣传和引导效果好。下一步,要进一步创新和发扬依托优秀传统文化营造浪费可耻、节约为荣氛围的好做法。

  广大文旅工作者表示,旅游餐饮是旅游产品重要组成部分和旅游体验的关键环节。要通过倡导勤俭节约,精准对接不同人群用餐需求,多举措实践“光盘行动”,支起文明餐桌,营造文明用餐、杜绝浪费的良好氛围,引导更多游客争做“节俭养德”的宣传者、实践者和监督者。

  西安旅游集团旗下西安饮食股份有限公司营销部经理张晓亮介绍,在西安饮食的餐饮门店,文明用餐指引、文明用餐标识等放置在醒目位置,服务人员积极引导客人适度点餐、文明用餐。此外,可以依托互联网手段和“公共评价”软件,加大网评监督管理,不仅减少浪费现象,还能有力推进旅游餐饮服务标准化和人性化。做细餐饮服务体系标准,对产品规格、分量、价格、盛器等实行统一标准下的差异化管理,满足不同消费者需求,也是减少浪费的重要途径。

  文旅工作者表示,今年的新冠肺炎疫情,进一步增强了人们用餐健康安全的意识。公筷公勺见诸餐桌,分餐制成为普遍选择,不仅降低了病毒传播风险,保障自身和他人的健康,还避免了食物浪费,没吃完的食物也放心打包回家。应通过科学配置、平衡营养、精细管理、凸显特色,打磨出一道道高品质旅游餐饮,提高粮食利用率,让餐桌成为反对浪费、倡导节约和文明旅游的美丽风景线。

  在“春秋旅游”导游师文看来,今年突遇新冠肺炎疫情,游客的健康、安全观念更强烈,对食物也更珍惜。目前,旅行社不仅能做到根据团员构成提前征集餐饮需求,适时调配用餐形式,还能吸收不同地域的餐饮管理经验,优化对地方特色饮食的介绍,鼓励游客自主体验。“拒绝浪费之余还要畅享美食,体现的是生活条件变好后追求多元价值实现。这也是我们正努力实现的精准服务。”师文说。

  有着20年行业经历的上海旅游餐饮从业者于迪最近正与团队研究新的餐饮建议,计划推出“N-1”点餐模式,即10人用餐先点9人分量,不够再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费。

  旅游博主顾梦点赞了这个想法,她根据自己跟团游的经历,发现分餐制下,餐桌上的菜品基本不是“大盆米饭大盆汤”,而是按人数供给游客,餐标金额整体下降,用餐体验更好,大家吃得放心、玩得开心。

  据了解,四川阆中凤舞天宫乡村旅游度假区通过科学合理设计菜单,调整菜品数量、分量,食堂用餐管理进一步强化,以就餐人数定量按需备餐,还提供“半份、半价”和“小份、适价”餐饮产品以及环保打包服务。这在降低运营成本的同时,进一步提升了服务品质。前来游玩的游客肖杰表示:“用餐几乎相当于私人订制,品种丰富,我们有更多选择,也更愿意坐下来了解每道菜。我们点的一桌特色菜吃了个精光,这顿餐也成了出游的亮点。”

  远洋国际建设有限公司策划总监王大鹏结合多年文旅项目策划经验认为,现在我国多数景区有周边配套餐饮服务,应打造配置合理、特色鲜明的用餐体验,在提升用餐安全和质量基础上,下大力气深入挖掘文化特色,抓住游客的味蕾,沉淀独有记忆。“食物往往是地方特色文化的重要载体,要让游客意犹未尽,不舍得浪费是更高目标。” 王大鹏说。(记者 王 彬 )

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编辑: 刘坤媛
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